Duvel Design Competition

Creatievelingen te lande en zij die het talent in zichzelf nog willen ontdekken: dit bericht is voor u van groot belang! Neem uw 2HB-potlood in de aanslag, stort al uw duivelse ideeën uit op uw schetsblok en ontwerp een uniek Duvel-glas. Arne Quinze, Emil Kozak, Daan en nog een rist andere internationale sterren gingen u al voor.

Kriebelt het? Surf dan naar www.duvelcollection.com, donwload daar de designkit, upload je ontwerp, laat je hele mikmak Facebook-, Twitter- en LinkedIn-contacten voor je stemmen en wie weet beklim je dan binnenkort wel de Eifeltoren in Parijs met je eigenste Duvel-glas - gevuld uiteraard - in je hand en wordt je ontwerp opgenomen in de gelimiteerde Duvel Collection!

Spread the word! We willen een Belgische winnaar!

Uit mijn boekenkast: een vleugje Marokko

Ik ben gek op kookboeken: mooie prenten en verlekkerende recepten zijn mijn ding. Het gevolg van die gekte is dat de zwaarste verhuisopdracht niet de wasmachine was (maar toch bedankt stoere broer, Lieve Schat en jolige maat), maar de dozen met kookboeken. Ondertussen wil ik niet opnieuw verhuizen. Niet alleen hebben wij het gaafste appartement in de omgeving, maar het aantal zware verhuisdozen is - zonder overdrijven - al zeker vervijfvoudigd. 

En toch grijp ik bij de zoektocht naar inspiratie altijd naar dezelfde verlekkerende boeken. Hoog tijd voor wat verandering dus! En ziehier, een nieuw idee - ofte een creatief gepikt idee - ontsproot aan mijn brein! Be prepared for... me die elke week kookt uit een nieuw of ander kookboek uit de boekenkast. 

 

Beginnen doe ik met een van de eerste kookboeken die ik in de kast plaatste: De Complete Marokkaanse Keuken. Je kent ze wel: een reeks van boeken voor maximaal € 12, te koop in de winkels van Boekenvoordeel. Ja, die winkels met schreeuwerige oranje letters. Het waren destijds trouwens de ideale boeken om als leuk verjaardags-vat-kerst-cadeau te geven (en te krijgen), met een pak couscous, pasta of rijst en eetstokjes erbij. Een aantal van die exemplaren heb ik vervangen door betere versies, andere heb ik gehouden door de gemakkelijke, leuke, vlotte receptideeën. 

Marokko dus. Ik betwijfel ten zeerste dat dit boek de Marokkaanse keuken op een authentieke en complete manier weergeeft, maar met de geuren en kleuren uit deze gebundelde recepten zitten we wel al op koers richting Marrakech. Voor een druilerige weekdag met een waslijst aan taken is dat perfect. Vanavond verschijnt er dan ook uit mijn Ikea-fake-Le Creuset-stoofpot - voor iedereen die me iets cadeau zou willen doen: een ruime eenvoudige tajine staat op mijn wish list, hihi - een tajine van witvis met tomaat, aardappel en home made chemoula! 

Een schitterend gerecht. Het zit boordevol smaak, maar het is echt ook nog eens zo klaar. Voor de chermoula moet je een kleine zucht moeite doen, maar je beklaagt het je niet. Integendeel, het is erg bevredigend om zelf zulke lekkere kruidenmengelingen te maken. Je laat het gerecht rustig stoven en ondertussen kan je de kaarsjes aan steken, een tijdschrift lezen of lekker aperitieven. 

Voor 4 personen 

Voorbereiding: ong. 20 minuten

Sudderen: ong. 50 minuten

CHERMOULA:

2 tenen knoflook, grof gehakt

3 el bladpeterselie, gehakt

3 el koriander, gehakt

2 kl paprikapoeder

2 kl gemalen komijn 

1/4 kl cayennepeper

1 el citroensap

2 el olijfolie

VERDER:

Stevige witvisfilet, 4 stukken van 2 cm dik

500 gr aardappelen

375 gr tomaten

1 groene paprika

1 1/2 kl tomatenpuree

1 kl suiker

1 el citroensap

2 el olijfolie

1 el bladpeterselie, gehakt

1 el koriander, gehakt

DOEN: 

Maak de chermoula. Stamp de knoflook met een halve kl zout in een vijzel fijn. Voeg de peterselie, de koriander, het paprikapoeder, de komijn, cayennepeper en het citroensap toe. Stamp alles tot een grove pasta en roer er de olijfolie door. 

Wrijf de vis aan beide kanten in met de helft van de chermoula. Leg de vis in een schaal, dek hem af en zet 20 minuten apart. 

Snijd de aardappelen en tomaten in plakken van een halve cm dik. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de paprika en snijd hem in repen van een halve cm dik. Verwarm de oven voor op 200°C. 

Vet een ovenschaal van 30 X 40 X 6 cm in met olie. Verdeel een laag aardappelschijfjes over de bodem en leg de vis erop. Schep de resterende aardappelschijfjes om met het restant chermoula en verdeel ze over de vis. Verdeel daarop de tomaat en de paprika. Meng de tomatenpuree met 1,25 dl water en voeg een halve kl zout, flink wat versgemalen peper, de suiker, het citroensap en de olijfolie toe. Giet de saus over de vis en bestrooi met de gemengde kruiden. 

Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en zet hem 40 minuten in de oven. Verwijder de folie en zet de schaal boven in de oven. Bak het gerecht nog 10 minuten, tot de vis en de aardappel zacht zijn en zich op de bovenkant een dun korstje heeft gevormd. Serveer de tajine heet.

 

Cave de Champagne - een impressie

Credits: The Loved One

Cadeautjestijd!

Ok, de donkere decembermaand mag dan nog even veraf lijken, je begint toch al maar beter tijdig met het verzinnen van leuke cadeaus. Want wat geef je toch weer aan die broer van je, of de paps, of je schoonmoeder. Je schoonzusje wil al wel eens lukken en je beste vriendin ook, maar dat leuke extraatje maakt het toch af. 

Dat alles - leuke cadeaus en extraaaaaa's - ontdek je in het mooie boek Kado's uit eigen keuken. Een waar geschenk voor foodies die niet weten wat te kopen en voor zij die graag van het lekkers van hun liefhebbende foodie proeven. 

Trouwens, het boek is niet alleen geschikt om hulp te bieden bij kerst-cadeautjes-koorts. Het is er ook voor picknickuitjes in de zomermaanden (roze-witte vanillemarshmallows! Zomerbessenwodka!), verjaardagen in de herfst (honingmosterd met hele zadan! biscotti met amandelen en vijgen!) en onverwachte, lieve Valentijnsboodschappen (hartjeslolly's! Chocolade-Valentijnscakejes!). 

Vrienden, vaders, broers en familie te lande mogen zich dit jaar dus verwachten aan home made chocopasta in een leuke pot met een toffe strik of een beetje Franse charme in het pakket met varkensrilette, opgelegde groenten en zelfgemaakte broodstengels. En euh... Ik ben ook altijd blij met zulke home made, prachtig verpakte cadeautjes. De inspiratie vind je in de boekhandel. 

Kado's uit eigen keuken, 100 onweerstaanbare zelfgemaakte cadeautjes voor elke gelegenheid, Annie Rigg, Uitgeverij Kosmos, € 18,50

Pomme dauphinoise: gedefriend!

Ik was tien of twaalf en er helemaal gek op. Elk van mijn verjaardagen, toch zeker tot mijn 18e, koos ik voor mijn menu van varkenshaasje met de onontbeerlijke pomme dauphinoise. Heerlijk smeuïge schijfjes aardappel met een fijne knoflook- en nootmuskaatsmaak op de achtergrond en een krokant korstje. 

Op kot wilde ik meer dan Come a Casa en snakte ik naar moeders patatjes, dus ging ik zelf - imiterend - aan de slag. Hoewel pronkend en lonkend, bleek het retro fornuis in de gemeenschappelijke kotkeuken - type Aga, maar dan van Frigidaire - niet zo doeltreffend als oven. Mijn schotel fijngesneden aardappeltjes in room-melkmengsel stond zeker enkele uren te pruttelen... met steeds maar rauwe schijfjes als gevolg. Wegens tien gasten met honger aan tafel en een eendenborst die klaar was, heb ik de pomme dauphinoise dan ook zo maar geserveerd: rauw. Als het na zeker twee uur niet lukt, dan na 3 uur ook niet meer. Keukenfiasco 1.

Ik liet die verdomde aardappelen enige tijd voor wat ze waren en koos voor andere varianten. Maar het smaakt zo lekker... bij bijvoorbeeld lamsbout. En dus ging ik met een grote "foert" en vol goede moed opnieuw aan de slag met room, melk, aardappelschijfjes, look, laurier, nootmuskaat, peper en zout. Deze keer geen rauwe verrassingen meer voor mij, dus werden de aardappelen al een beetje voorgekookt. En goed afgekoeld. Het room-melkmengsel werd secuur samengesteld. Smaakmakers erbij, geconcentreerd laten koken en ook op tijd opzij gezet. Ik was ervan overtuigd: met aandacht en zorg zou het me deze keer wel lukken. Niet dus. Het was geen fiasco te noemen, maar de perfectie zag ik aan de horizon niet eens blinken. Aardappelschijfjes waren gaar, melk-roommengsel te lopend en te veel aanwezig. Het was al eetbaar. Toch, een nummer 2.

Maar deze avond zou het allemaal goed komen! Pomme dauphinoise, wees klaar voor mijn overwinning! Ik stond in een semi-professionele (les)keuken, had een chef voor mijn neus staan en een cursus bij de hand voor de laatste aanwijzingen. Secuur vulde ik beboterde individuele ovenschoteltjes met dakpansgewijze aardappelschijfjes. Volgens het recept dat voor me lag, moest ik kruiden met peper, zout, nootmuskaat en gesnipperde look. Het ging er allemaal op... "Te veel gekruid, Ruth!" hoorde ik de stem van de chef achter me. "Neenee, mensen gaan dat niet eten! Je moet de melk en room kruiden, niet de aardappelen. Dan wordt het te geconcentreerd en is het te ongelijkmatig." En hopla daar startte de chef Reddingsoperatie Pomme Dauphinoise, ofte RDP: schijfjes met kruiden en al uit de ovenschoteltjes, in een deel van het melk-roommengsel. "Begin maar opnieuw". 

De rest van het keukenteam keek met medelijden toe en troostte me nadien aan tafel dat de patatjes toch wel echt lekker waren en er mooi uitzagen. Lief en attent, dat wel. Maar ik geef het voorlopig toch weer even op met die pomme dauphinoise. 

Mams, ik heb al een ideetje voor onze volgende eetdate: varkenshaasje met broccoliroosjes en andere groenten... maar ook met van die ovenaardappeltjes! In room en melk, met look en laurier. En zo'n heerlijk korstje.

Iedereen chef!

De hausse van kookprogramma's allerhande is nog niet voorbij: koken blijft hot, de hotelscholen kunnen amper volgen met de inschrijvingen. Maar daar hebben de kookboekenmakers iets op gevonden. Bye, bye hotelschool, welkom kookles uit het boek.

* Het meest opvallende boek in deze categorie is toch wel dat van de bekende hotelschool Spermalie. U moet geen moeite meer doen om er in Brugge een volledige opleiding te vervolmaken. Vanaf nu kunt u met vertrouwen strijden om een stageplaats bij Peter Goossens als u het boek van pagina 1 tem pagina 552 grondig doorneemt. De achterflap belooft immers dat zowel starters als ervaren hobbykoks dankzij deze kookbijbel chef kan worden. 

Het boek biedt inderdaad een stevig alternatief, met 130 gebundelde gerechten van bij ons en uit de wereldkeuken. De opbouw is zo aangepakt dat u begint bij "eenvoudige gastronomie" (focus op basistechnieken, zoals versnijdingen) en gaandeweg - samen met uw kunnen - evolueert naar culinaire hoogstandjes. Technieken, materiaal, productinfo, stap-voor-stap begeleiding... Alles komt aan bod. Tegen kerst serveer je vol zelfvertrouwen zelf een gastronomisch maal!

Kookbijbel voor de Hobbykok, Hotelschool Spermalie, Stichting Kunstboek, € 29,90

* In hetzelfde genre kwam ook pas het meer ludieke en minder droge Wat te koken en hoe het te koken uit. Een sterrenchef zal je na het doornemen en -koken van deze klepper niet worden, maar je raakt wel aardig op weg om je favoriete gerechten perfect te bereiden. 

 Zowel beginners als gevorderden zullen zich in hun sas voelen met de stap-voor-stap uitgelegde receptuur, de grote en duidelijke foto's en de variëteit aan gerechten die zowel tijdens de etentjes in het weekend als bij het ontbijt, als op die blauwe maandag, als voor het dessert geserveerd kunnen worden. Minder uitgebreide productinformatie en minder streven naar de ware gastronomie, maar wel verlekkerend. 

Wat te koken en hoe het te koken, Jane Hornby, Borgerhoff & Lamberigts, € 34,95`

* En de voorraad is nog altijd niet uitgeput. In Koken neemt James Peterson de functie van je persoonlijke leraar-chef op en leert je je mannetje of vrouwtje te staan in de keuken. Hij doet dit telkens met een uitgebreide inleiding over gerecht, gebruikte producten en technieken en toont met foto's de verschillende fasen van het bereiden. Lam versnijden en opbinden was nog nooit zo haalbaar. 

En Peterson weet wat hij je leert. Hij werkte in de jaren '70 als kok in Parijs, is nu al jaren culinair columnist, kookboekenschrijver én docent op het prestigieuze Institute of Culinary Education in the Big Apple.

Koken, het standaardwerk met meer dan 600 recepten en technieken met ruim 1500 foto's, James Peterson, Karakter Uitgevers, € 34,95

Het beste exemplaar kiezen, is moeilijk en zal vooral afhangen van persoonlijke goesting. Heb je de meeste technieken al wel eens gehoord en/of geprobeerd, maar wil je een no-nonsens, geordend overzicht, dan is het boek van Spermalie zeker wat voor jou. 

Hou je van een iets frivolere lay-out, hoeft het allemaal niet zo chiq, maar wil je wel de juiste technieken leren en hou je van grote foto's, dan is het boek van Jane Hornby je ding. 

De mooie tussenweg is het standaardwerk van de Amerikaan Peterson.

Overal hippe cupcakes!

 Volgens de meest recente berichten in foodie-land zouden Whoopie Pies de heerschappij van de cupcakes hebben overgenomen. Think again, whoopie pie! Ik presenteer u: Rudolph van Veen, Wellicht Nederlands kleurrijkste en vrolijkste meesterkok en meesterpatissie, en zijn nieuwe boek Rudolph's cupcakes - Bake & Relax.

Cupcake Wars - met vanille- en chocoladecrème

Het is gedaan met de eeuwige pastelkleurige cakejes. Leuk, maar het werd een beetje saai. Rudolph - zelf een misschien vreemd eend in de bakkerij-bijt met hippe bril, outfit en kapsel - bakt erop los en schuift indrukwekkend glitter- en glamourcupcakes uit zijn oven. 

Limoncello's - Amandelcupcake met citroencrème en Italiaanse koekjes

Humor, een alles-kan-met-een-cupcake-filosofie en het gebruik van alleen goed verkrijgbare, natuurlijke ingrediënten zonder kleurstoffen en E-nummers eindigen in (h)eerlijke en indrukwekkende kleine cakejes, zoet én hartig. Zelfs voor de veganist, de glutenintolerante en suikermijdende fan van zoetigheid heeft Rudolph een alternatief. 

Bananasplit - Chocolade-bananencupcake met vanillecrème en ganache

Niemand komt er nog onder uit. Cupcakes zijn er om te blijven. Een aanstekelijk boek van een inspirerende Nederlander waar zelfs de niet-zoetekauw meteen mee aan de slag zou willen! Bring those cupcakes on!
 

Rudolph's Cupcakes - Bake & Relax, Karakter Uitgevers, € 16,95