FOOD: gegrilde dorade met Ottolenghi's aspergesalade

Ik heb blijkbaar de (slaap-)genen van de paps. Dat is voor mij meestal geen cadeau, want betekent: "nooit genoeg slaap", "eeuwige dutjes" en "elk ochtendlijk uur is te vroeg". Echter, als ik gaan werken moet, werkt de wekker. 

En daarmee sta ik dus op vrijdagochtend 8u45 - voor mij valt dat onder de categorie "chapeau, want up and running op dit uur", dankzij "ik moet gaan werken" - aan de viskraam op de Leuvense vrijdagmarkt. 

Dat laatste maakt veel goed, want ik lijk te kicken op markten, dankzij het rijkelijke aanbod fruit, groenten, bloemen, vis. Happiness tezamen. Vlees sla ik over: not so my cup of tea, per se. 

Verse ingrediënten kopen - kicken, dus - en daarna gaan werken - eveneens kicken, dankzij de niet zo heel nieuwe job en dan het weekend inluiden met een fijn maal. Nog meer kicken, of in het gewoon Algemeen Nederlands: Heerlijk Genieten.

Recept = kicken, met dank aan Mr. Ottolenghi! Check zeker zijn boek "Ottolengi. Het Kookboek."

NODIG

Voor 2 personen

2 doradefilets

Zeste van 1 (bio)citroen

Viskruiden van Dille & Kamille, zooooo goed, en ik zweer "geen marketing doeleinden!" 

Een bussel groene asperges, ontdaan van hun poepke en in stukjes van 2 cm gesneden

Een handvol witte asperges, geschild, ontdaan van het poepke en in stukjes van 2 cm gesneden

Een flinke scheut water, op kamertemperatuur

100 gram zeekraal

Een flinke handvol verse dragon, grof gehakt

2 el sesamzaad, geroosterd

1 el olijfolie

1 el sesamolie

Peper en zout, uit de molen

DOEN

Verwarm de oven voor op 180°C. 

Leg de visfilets in een ovenschaal. Kruid ze met peper, zout, een beetje viskruiden en fijne citroenzeste. Doe er een scheutje olijfolie bij en zet ongeveer 13 minuten in de voorverwarmde oven.

Rooster het sesamzaad in een pan met antiaanbaklaag goudbruin. Stort uit in een koud kommetje en zet opzij.

Verhit ondertussen in een ruime pan een scheut olijfolie. Fruit hierin de stukjes asperge.

Giet een scheutje water in de pan. Voeg de zeekraal toe en laat ongeveer 3 minuten sudderen. Voeg de grof gehakte dragon toe.

Check of de asperges beetgaar zijn door ze te prikken met een aardappelmesje. Wanneer ze gaar zijn, stort je de groenten en dragon uit in een toffe serveerschaal. Bestrooi met de sesamzaadjes en besprenkel rustig met de sesamolie. Kruid indien nodig verder af met peper en zout.

Serveer met de gegaarde, gegrilde witvis.

FOOD: Gebraden kip met sumak, za'atar en citroen

Of ik wat lekkers en licht wist voor een etentje met erg goede vrienden? Er waren al wel wat ideetjes, zoals Italiaanse fijne charcuterie voor de schnabbel en babbel. En een kleine risotto als voorgerecht. Maar wat dan precies? Misschien erna wat met kip?

Geen slechte aanzet, me dunkt, want daar kan je een fijn etentje rond bouwen zonder dat je zelf uren gespannen in de keuken moet staan. 

Kip kan erg alledaags en behoorlijk saai zijn. Maar kip is daardoor ook net heel dankbaar om te pimpen tot iets wat toch erg verrassend is. Enter, een recept van de Brits-Israëlische chef Mr. Yotam Ottolenghi dat ik ooit op een zonnige dag tijdens een gemoedelijk en heel fijn etentje serveerde aan mijn liefsten. 

De Midden-Oosterse kruiden zoals sumak (gekneusde bessen van een mediterrane struik) en za'atar (een mix van 1 deel gedroogde tijm, 1 deel sumak en 2 delen geroosterd sesamzaad), en de citroen geven de kip een frisse, zurige smaak die ik verslavend vind. Dit recept is een erg smakelijk en plezant toonbeeld van de geweldig geurende Palestijnse keuken. Heerlijk!

 

NODIG

Voor 4 personen

6 tot 8 stukken kip (borst, vleugel, poot, dij)

2 rode uien, in dunne ringen

2 teentjes knoflook, fijngehakt

4 el olijfolie, plus extra om te besprenkelen

1,5 tl gemalen piment

1 tl kaneel

1 el sumak

1 citroen, in dunne plakjes

200 ml kippenbouillon

1,5 tl zout

1 tl versgemalen zwarte peper

2 el za'atar (te vinden bij onder meer Albert Heijn)

20 gram boter

50 gram pijnboompitten

4 el bladpeterselie

DOEN

 Meng de stukken kip in een grote schaal met de ui, knoflook, olijfolie, specerijen, citroen, bouillon, zout en peper. Laat een paar uur tot een dag marineren in de koelkast. 

Verhit de oven tot 200°C. Doe de kip en de marinade in een braadslee. De velkant van de kip moet boven liggen. Strooi de za'atar over de kip en de uien en zet de braadslee in de oven. 

Braad de kip 30 tot 40 minuten, tot het vlees gaar is en het vel licht gekleurd is.

Rooster de pijnboompitten met een snuifje zout goudbruin. 

Schik de kip op een serveerschaal, samen met de uien. Bestrooi het geheel met peterselie, pijnboompitten en nog een beetje za'atar en besprenkel met olijfolie.

EXTRA

Ontzettend lekker met deze salade van geroosterde bloemkool!  

FOOD: geweldige warme salade met spinazie en kikkererwten

Ik durf nogal vaak te denken - en vervolgens te panikeren - dat er voor een gezellig gerecht een hele voorbereiding nodig is. De kans op slagen hangt in mijn gedachten dan samen met het aantal uren en de moeite die aan de plât vooraf zijn gegaan. 

Quatsch. 

Deze geweldig lekkere lauwwarme salade "flikkerde" ik op amper 5 minuten in elkaar. And all you need is - niet Jani - maar slechts 5 ingrediënten: spinazie, knoflook, kikkererwten, tonijn in blik, misopasta. 

Dit is jummie opwinding op het bord, een geweldig blije lunch of een lichte, maar voedende afsluiter van de dag. Ook ideaal als partner in crime voor een buffet, die van de winterbarbecue, Midden-Oosterse brunch of whatever you like. Variëren kan gemakkelijk: voeg een gekookt patatje toe, laat de vis weg, voeg wat zeewier toe, kruid af met peperoncino ...

Absolute Happy Food! 

NODIG

Voor 2 personen

300 gram spinazie

2 teentjes knoflook, geperst

1 blik kikkererwten, gespoeld (400 gram)

250 gram tonijn uit blik, in eigen nat

1 el miso

DOEN

 Verhit een scheut olijfolie in een ruime pan. Fruit de knoflook zachtjes. Voeg de spinazie toe. Roer om. 

Voeg de gespoelde kikkererwten toe en doe er ook de tonijn bij.

Roer rustig om. Zet het vuur uit wanneer de spinazie geslonken is. 

Voeg er de misopasta bij en meng alles goed.

C'est tout, vraiment!

Geroosterde bloemkool met tomaat, dille en kappertjes - Ottolenghi style!

't is niet dat ik dat niet lust, maar je zag me zelden met een bloemkool in mijn boodschappenmandje. Ik kookte er hoogstens 1 keer per jaar mee, en dat is nogal ruim geschat. 't Is het winterse en Vlaamse karakter van de groente dat het 'em doet: overgoten met smeuïge witte saus en als compagnon een chipolataworst of varkenskotelette op het bord. Bloemkool was al Comfort food toen de term nog niet eens hip was, maar voor een troostende schouder koos ik dan toch liever een pimped lasagne. 

Ik voel dat er wat gaat veranderen in mijn boodschappenmandje. Ik moet de geweldige Britse chefs Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi daarvoor een bedankkaartje (of -tweet) sturen.

 

Voor een zomers en gemoedelijk etentje dook ik de boeken van de Midden-Oosterse keukengoden in. Ooit interviewde ik voor Njam-magazine de inspirerende man (Yotam) en zijn boeken lonkten tussen de 100-en andere exemplaren. Ik heb me vaak zitten vergapen aan de mooie, lekkere beelden van Otto's deli in London en ik wist van Mélanie - Misses Illyvanilly, that is, en in mijn ogen een vrouw die verdomd goed weet wat écht lekker en plezant is op een tafel - dat zij en Yotams recepten het goed kunnen vinden. Bovendien maakte ik al verschillende én fantastische Ottolenghi-geïnspireerde gerechten bij La Coquerie.

De (salade van gegrilde) bloemkool bracht de smaken van het Midden-Oosten en Ottolenghi eindelijk bij mij thuis. Het leek me wel wat: verrassend, rijk en übereenvoudig. Ideaal voor bij gebraden kip, zeiden de chefs, dus serveerde ik er meteen maar hun ovenschotel van kip met sumak, za'atar en ui bij. Wat een schitterende ervaring aan smaken!

Ik werd er blij van. 

NODIG

Voor 2 à 4 personen

  2 el kappertjes, uitgelekt en grof gehakt

1 el grove Franse mosterd

2 tenen knoflook, fijngehakt

2 el appelazijn

120 ml olijfolie

1 kleine bloemkool, in roosjes

1 el fijngesneden dille

100 g jonge spinaziebladen

een doosje kerstomaatjes, gehalveerd

grof zeezout

zwarte peper

DOEN

  Maak eerst de dressing. Pureer de kappertjes met mosterd, knoflook, azijn en wat zout en peper in de blender. Voeg de olijfolie in een fijn straaltje toe, terwijl de machine op middelhoge snelheid klopt. Het moet een dikke, romige dressing worden.

Kook de bloemkoolroosjes 3 minuten in kokend gezouten water. Giet ze af en laat ze schrikken onder koud stromend water.Laat ze goed uitlekken. Meng een scheutje olijfolie met wat zout en peper door de bloemkoolroosjes.

Verhit een grillpan - knoerheet moet dat ding zijn - en rooster de roosjes. Doe het desnoods per paar porties. Keer ze halverwege zodat ze aan beide kanten grillstrepen krijgen. Doe ze als ze klaar zijn in een schaal.

Voeg als de bloemkool nog heet is de dressing, dille, spinazie en tomaten toe. Schep alles door elkaar en breng op smaak met peper en zout.