FOOD: Basilicumravioli met venkel en selder

Ravioli is eigenlijk een cadeautje op je bord. Een fijn pakje dat een verrassing vasthoudt voor je. Zoiets kan zelfs de meest smakelijke linguine niet bieden. Feest!

Op lege zondagen is ravioli trouwens een zaligheid om zelf te maken. Pastadeeg kneden, pastavellen draaien, vulling preppen en je eigenste deeg-cadeaupakketjes uitstorten. Net kerst of je verjaardag. Feest!

Op een iets minder lege dag haal je gewoon lekkere verse ravioli bij de lokale supermarkt. De onze had een nieuwe variant in de rekken, eentje met basilicum, na oregano een favoriet keukenkruid hier. Snel en gemakkelijk feest op voorzichtige, prille lentedagen!

Basilicumravioli met venkel en selder

 NODIG

Voor 4 personen

500 gram ravioli met basilicum 

 1 venkelknol, in reepjes gesneden

3 selderstengels, in fijne julienne

Een scheut olijfolie

Peper en zout uit de molen

Parmezaanse kaas, vers geraspt

Een handvol basilicumblaadjes (eventueel)

Fijn tafelgezelschap

DOEN

Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook voor de ravioli.

Verhit een scheut olijfolie in een ruime pan. Fruit hierin de selder en voeg de venkel toe. Roer en laat een tijdje meebakken tot beide groenten beetgaar zijn.

Kook de ravioli al dente volgens de aanwijzingen van de verpakking.

Meng de pasta met de groenten en werk af met versgeraspte Parmezaanse kaas en enkele verse basilicumblaadjes.

HUISGEMAAKTE VERSIE VOOR IJVERIGE WIJVEN

Meng zowat een hele, fijn gevijzelde basilicumplant met een potje ricotta of 2. Vergeet niet flink te kruiden met peper en zout. 

Neem per 100 gram bloem (tipo 00) 1 ei en kneed tot een mooi deeg. Rol tot een bal en leg even koud. Neem een deegbal ter grootte van een vuistje en begin aan het zacht maken van de pasta: haal ettelijke keren door de pastamachine op de breedste stand. 

Begin nu met het uitdunnen van het deeg: haal het rustig door de machine, 2 keer per stand, van de breedste opening tot de op een na smalste (voor ravioli). 

Bebloem een raviolivorm en leg er een groot vel pasta op. Vul met - duh - de vulling en dek af met een tweede groot vel pasta. Druk aan met een deegrol. Stort de ravioli uit op een met bloem bestrooide keukenhanddoek. 

Kook deze pasta in 4 minuten al dente, in flink (doe gerust een Jerreke!) gezouten water.

 

FOOD: Healthy is funky-food is happy food

Een etentje zindert pas na als ook de muziek erbij klopt. "Ook", want het blijft natuurlijk nog wel altijd een ETENtje. 

Dat heeft Mich Baron, aka Miss Healthy is Funky, goed begrepen. Na een erg mooie en aanstekelijke Instagram feed bracht zij onlangs een ontzettend tof kookboek uit. Eentje waar je van gaat dansen.

Healthy is Funky... and tastefull!

Het boek is een bundeling van 100 gezonde recepten. Gerechten die klaar zijn binnen het halfuur en die ondanks hun eenvoud een ware smaakexplosie veroorzaken op je tong. Dat is op zich natuurlijk al supertof, maar wat het helemaal leuk maakt, is dat Mich elk gerecht voorzien heeft van een bijpassend funky, must play nummer.

Want een gezellig maal zindert pas na als ook de muziek erbij klopt. Mich haalde Discokikker STIJN erbij om wat tips te geven voor de volgende friends & family gatherings.

* Laat die fles wijn of bubbels maar lekker thuis voor een lazy Sunday afternoon en neem voor de gastheer/-vrouw je eigenste muziek in een playlist mee.

 * Of als jij die gastheer:-vrouw bent, vraag dan je gasten om wat van hun favoriete muziek mee te brengen. Dat kan via een playslist op iTunes of Spotify, maar evengoed via die lekkere vintage LP. Weet je meteen ook waarover te praten.

* Als je rustig wilt beginnen met deze tips, is jazz een aanrader. Ga voor veel pianomuziek en probeer de felle koperblazers aanvankelijk wat te mijden: die kunnen nogal enerverend zijn. En je wilt geen gespannen eetgasten aan je tafel.

* Net zoals je je menu en bereidingen voorbereidt, kun je ook een mise-en-place doen van je muziek. Bereid de begeleidende tunes voor en denk na over de opbouw. Een nagerecht of de koffie après mogen al wat meer pit hebben dan het voorgerecht.

* Je kruidt je eten. Kruid ook je muziek.

* Er is weinig fijner dan een etentje met loved ones waarbij je zonder melig gedoe tot dat filosofisch niveau geraakt. Muziek met zang kan dan niet zo welkom zijn. Ga daarvoor eens op zoek naar instrumentale versies van favoriete nummers.

* Of, zet eens een natuurplaat op. Walvisgeluiden, het geluid van de oceaan of fluitende vogels... Er is een reden voor dat je dit hoort in 80 % van de welzijnscentra.

Bovenal, enjoy!

        

   

FOOD: Vis in een venkel-currysaus + bloemkool- en broccoli met harissa

Dat eten in India leek me nogal eenzijdig, al was het erg smakelijk. Toch voelde ik heel duidelijk dat het mijn lichaam deugd deed. Thuiskomen en de gewoonlijke, gevarieerde kost voorgeschoteld krijgen, was wat anders. Ik heb het idee dat ik tamelijk gezond en afwisselend eet, goed voor lijf en leden. Echter, alles wat door de maag passeerde nà India deed mijn hele spijsverteringsstelsel opschrikken en protesteren. Heimwee. Naar. Rijst.

Die heimwee werd de reden waarom ik koos voor een Indisch geïnspireerd dinertje ter ere van Londonse gasten: zalm in een Bengaalse mosterdsaus. Door een niet nader te verklaren reden betrapte ik mezelf er tijdens de voorbereidingen plots op bezig te zijn met een heel ander recept: dat van venkel-currysaus. Fine by me. 

Absolutely, want met verse gember (een favoriet), kurkuma (helemaal ashram cuisine), venkelzaad (mmmmh!) en citroensap (altijd goed, wat mij betreft). Erbij kwamen basmatirijst en gegrilde broccoli en bloemkool met harissa en komijn (ingegeven door het geweldig mooie kookboek van Louise De Brabandere en Hannes Vandenbroucke, Thursday Dinners.

*

VIS IN VENKEL-CURRYSAUS

NODIG

Voor 4 personen

4 zalmfilets

2 tl verse gember, geschild en geraspt

1 tl knoflook, geperst

1/2e tl cayennepeper

2 tl paprikapoeder, mild

zwarte peper, versgemalen

1/4e tl kurkuma

1 el citroensap

2 el olijfolie

1/4e tl venkelzaad

3 el sjalot, fijngehakt

6 el room(vervanger)

200 gram sluimererwten

DOEN

Roer in een kommetje de gember, knoflook, cayennepeper, paprikapoeder, zwarte peper, kurkuma, het citroensap en het venkelzaad door elkaar. 

Verhit de olijfolie in een diepe pan. Fruit hierin de sjalot. Voeg het specerijenmengsel toe en roer 1 minuut. Giet 3 dl water in de pan en breng de saus aan de kook. 

Voeg de stukken vis en de room(vervanger) toe. Laat 12 minuten sudderen terwijl de vis kan garen. Voeg de sluimererwten 5 minuten voor het einde toe. Lepel nu en dan de saus over de vis en de sluimererwten.

*

GEGRILDE BLOEMKOOL- EN BROCCOLIROOSJES (Thursday Dinners)

NODIG

Voor 4 personen

1 bloemkool, in roosjes

1 broccoli, in roosjes

1/2e tl zout

1/2e tl zwarte peper

1/2e tl komijn

een scheut arachideolie

2 potjes magere yoghurt

2 tl harissa

platte peterselie, grofgehakt

DOEN 

Doe alle roosjes in een brede ovenschotel. Besprenkel met de olie en strooi er de kruiden over. 

Grill ze in een voorverwarmde oven gedurende 30 minuten op 180°C.

Meng ondertussen de yoghurt met de harissa.

Dien op met de gehakte peterselie.

FOOD: Pasta met pittige kastanjesaus voor een Happy Herfst

#Wattedoenopneweekdag? Normaal iets tussen artikels schrijven, mooie cappuccino's maken (ondertussen met als latte art een pelikaan, een tulp of een huisje) en geweldige recepten bereiden op een boot. Nu 20 km genieten van prachtige bossen en Hagelandse heuvels. Bom-bom-bomvol kastanjes, mèt floshke dus lees: te gebruiken in de keuken.

 

Tamme kastanjes met hopen. Je kunt er wat mee in de keuken!

Zo'n dag in de geuren en kleuren van de natuur (en met een jaszak vol tamme kastanjes) daar kikkert deze mens serieus van op. Dat effect is des te sterker als je die dag doorbrengt met mooie mensen en laat volgen door een fantastisch ontspannend bad met lavendelolie. Dan glanst het leven zoals klatergoud en diamanten en schiet de inspiratie alle kanten uit.

Die kastanjes zouden worden gepoft, om vervolgens te gebruiken in de pasta met pittige kastanjesaus. Nieuwsgierig? Terecht! Ik maakte dit recept voor de eerste keer op de boot bij La Coquerie. Je weet wel, dat is die fantastische plaats (great food, good vibes, lots of energy ... en heerlijk op het water) waar ik al eens op ne weekdag als crew een team help om geweldige recepten te bereiden.

Het originele recept raadt aan de lekkere, kruidige salsiccia te gebruiken van Beenhouderij Rondou. Filip maakt deze Italiaanse worsten zelf van grof gemalen varkensgehakt, venkelzaad, tijm en rozemarijn. Ik deed het in mijn bereiding noodgedwongen anders. Immers, in plaats van de stad in te fietsen, deed ik van "#wattedoenopneweekdag? 20 km wandelen in Hagelandse bossen en kastanjes rapen". Soms moet je (fijne) keuzes maken.

Tamme kastanjes poffen en pellen voor een geweldige herfstige pasta

Anders dan bij La Coquerie, maar het blijft een ontzettend fijn gerecht: op en top herfst, verrassend en vullend (kastanjes!) en lekker wat ruimte om ermee te spelen. Hoe ziet jouw versie eruit? 

NODIG

Voor 4 personen

 500 gram pasta

1 rode ui, in partjes

2 teentjes knoflook, fijn geperst

500 gram salsiccia (gehakt uit de worsten geduwd), of varkensgehakt met venkelzaad

2 selderstengels, in brunoise

1 venkelknol, in brunoise

400 gram gehakte tomaten

Een snuifje cayennepeper

Een handvol salie, blaadjes fijngehakt

250 ml rode wijn 

300 ml runderbouillon (nvdr. ik gebruikte een blokje en vulde water aan op het gevoel)

Een jaszak vol kastanjes, gepoft en in stukjes 

(nvdr. kastanjes rapen, poffen en pellen vraagt wat tijd: je vindt kastanjes ook in blik of in een bokaal in je supermarkt. Niet zo charmant, maar ook lekker)

Peper en zout

Parmigiano, geraspt om te garneren

DOEN

Ga eerst wandelen in wind, regen of prachtige zon. Neem een bad en geniet. Kies een lazy at home-outfit.

Verhit in een grote kookpot een scheut olijfolie en fruit hierin de ui, knoflook, selder en venkel. Als je een versie met vlees maakt, voeg je nu het vlees toe. Bak aan. 

Doe de tomaten, cayennepeper en salie erbij. Giet er na enkele minuten pruttelen de wijn en de bouillon bij. Laat een halfuurtje pruttelen op een zacht vuurtje. Breng verder op smaak met zout en peper. 

Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente.

Voeg zo'n 5 minuutjes voor het einde de kastanjes toe aan de saus. Roer. Meng de pasta met de saus en werk af met geraspte parmigiano.

Enjoy to the fullest!

*

Voor meer inspiratie, gezellige workshops en lekkere teambuildings: 

www.lacoquerie.be! 

 

FOOD: Verrassende, snelle pasta met venkel, witlof en forel

Lang doorwerken, stram en leeg thuis komen, een zo goed als lege koelkast en dan tóch nog iets leuks op tafel toveren? Er zijn avonden waarop ik automatisch denk: "Mission Impossible, laten we naar frietjes halen." En anders is er de Thai, voor het iets "gezondere" alternatief. 

'k Heb het gedacht, dat van die onmogelijke opgave en de frieten. Niet de Thai. Had ik even buiten L'Amour gerekend. Die wilde namelijk wel snel naar de buurtsuper gaan, als ik mijn flutje energie bijeen zou rapen om iets klaar te maken. Dat ondermijnt natuurlijk je argumentatie vóór onze Belgische trots.

Ik dicteerde hem: venkel, witlof, gerookte forel, garnaaltjes of scampi's, alsjeblieft. Wie doet er nu witlof in een pastagerecht? Moi, en jullie binnenkort (laat het me weten!): het witlof geeft het lichte en frisse gerecht een fijn bittertje. Trust me, het overheerst niet, maar is in de ondertonen aanwezig.

Pasta met venkel, witlof en forel

NODIG

Voor 4 personen

400 à 500 gram (volkoren-, spelt- of boekweit-)pasta

2 sjalotten, gesnipperd

1 teentje knoflook, geperst

1 venkelknol, in snippers gesneden

2 stronkjes witlof, gesnipperd

 2 dl groente- of visbouillon

125 gram gerookte forel

200 gram gepelde grijze garnalen

olijfolie

peper 

Handvol bladpeterselie, grof gehakt

DOEN

Kook de pasta in voldoende water al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. 

Fruit ondertussen in een beetje olijfolie de sjalot en de knoflook. Voeg na enkele minuten de venkel toe en laat even stoven.

Voeg vervolgens het witlof toe. Kruid flink met peper en giet de bouillon erbij. Laat even sudderen.

Doe er de garnalen en de forel bij wanneer de groenten bijna gaar zijn.

Giet de pasta af, laat schrikken onder koud stromend water (dit spoelt een deel van het zetmeel weg, waardoor de pasta minder snel zal plakken) en doe in een serveerschaal. Meng er het venkel-witlofmengsel onder en bestrooi met bladpeterselie. Geef nog eens een draai aan je pepermolen en sprenkel er nog een scheut goede olijfolie over voor je je blije eters serveert.