Wat je dan eet in het bos

Cocoonen, opkrullen en time-out, allemaal wel gewezen; op een moment gaat de maag toch aan het knorren. Als passioneel eter vind ik een fikse boswandeling trouwens ook maar geslaagd als ik erna mag genieten van een heerlijk kopje of een fantastisch glas, gevolgd door een kruidige herfststoof. 

(Tussen haakjes: met mijn lieve nichtje gaat het ook die kant uit: Die is enthousiast om buiten te ravotten en wandelen, als erna maar een kop warme choco volgt, "natuurlijk e tante Ruth!" - tante Ruth heel trots)

In dat huisje in het bos wordt er dus ook gekookt, al zal ik zelfs als passioneel eter niet àlle food-registers opentrekken. Tenslotte, zit ik daar toch nog altijd voor dat opkrullen, nestjes maken, hoofd leegmaken, remember. "Simpel, maar smakelijk én oergezellig" is dan het credo in de (mooie, stoere) keuken.

Herfstpasta met bospaddenstoelen en kip (oh ja, en elandjes)

Zoals daar is: alle varianten van een leuk herfstachtig en "bossig" pastagerecht. Daarvoor kook ik in licht gezouten water met een paddenstoelenbouillonblokje (wauw, wat een woord) de grappige fullkorn eland-pasta van Ikea mooi al dente. Erbij gaat een schitterende mengeling van gebakken bospaddenstoelen, geroosterde pijnboompitten en blokjes kruidige kip. Tijm en knoflook mogen er ook nog bij. Net zoals een flinke duit geraspte kaas en fijngehakte bladpeterselie. Not that difficult, quoi. Maar, zooooo lekker met een jonge, kruidige rode wijn erbij!

Scusa per de vreselijk onderbelichte foto, maar dat krijg je met een iPhone + herfstavonden + bosrijke omgeving + haardvuur + gezelligheid. De essentie is echter: dit is een ontzettend makkelijk én een kei verrukkelijk stoofpotje van everzwijn! Mijn inziens - L'Amour roerde die avond gezellig in de pot(ten) - maak je dat door de blokjes wild aan te bakken in wat boter of olijfolie. Haal ze er even terug uit om in dezelfde vetstof een fijngesnipperde ui of 2 en misschien wat selder te fruiten. Dan zou ik er een lepel of twee tomatenconcentraat bij kwakken. Even laten meestoven, om vervolgens de andere groenten - wortel, raapjes, aardappel, ... - in grove stukken gesneden erbij te doen. Overgieten met wildfond, takje tijm, blaadje laurier en enkele peterselietakjes erbij en laat maar lekker pruttelen. Een snufje kaneel, enkele draaien peper en wat zout maken het geheel af.

Bestaat er nou iets gezelligers dan dit? 

 

's Morgens kan je luie kont gewoon heerlijk traag en gestaag opstaan, want dan komt de vrolijke Mariëlle met een indrukwekkende schotel bomvol ontbijt-lekkers. Werkelijk, je kunt er met een halve voetbalploeg van eten.

 

 Zie je, 't is veel hemel op aarde in een bos!

Winterse smaakbom

Zo ontzettend lekker en zo gemakkelijk, deze jagerstoofpot van Smartmat! Zelfs het bezoek à l'improviste (dat trouwens al het buikje rond had gegeten voordat het kwam) smikkelde nog gezellig mee. 

Glaasje Italiaans rood erbij en een ontzettend plezante, lekkere avond was een feit. 

*

ZELF DOEN

Kook Bulgur. 

Versnipper een grote ui, snij twee wortelen en een pastinaak (of voor wie helemaal mee is met de vergeten groenten, de peterseliewortel) in blokjes. 

Bak 250 gram wildgehakt in een pan met boter aan. Zet het gehakt even opzij op een bord. 

Smelt opnieuw een klontje boter in de pan. Stoof de ui, voeg de wortelen, de pastinaak en het gehakt toe. Blus met een glas rode wijn. Breng verder op smaak met 1 teentje knoflook (geperst), bouillon, 2 el tomatenpuree, wat tijm, een snuifje zout en zwarte peper. 

Laat alles ongeveer een kwartiertje sudderen. 

Halveer een handvol kerstomaatjes. Doe ze samen met 1,5 dl Griekse yoghurt bij de stoofpot en laat nog 1 minuutje pruttelen. 

Recept: Smartmat  

Merry Christmas

Het spijt me, dierbare katholieke gelovigen, maar kerst valt dit jaar toch wel een dikke maand eerder. Hoezo, "dat kan niet, want Jezekke is 25 december geboren in een bakske vol met stro"?! Uh uh, hoe komt het dan dat ik gisteren aan de feestdis schoof en een herfstelijk feestgerecht kreeg voorgeschoteld? I don't think dat Jezekke er wat mee van doen heeft. I think dat het verdwijnen en terug verlangen naar het licht er veel mee van doen heeft.And some looooooove. Ach, kerst is toch de toppertijd voor meligheid!

En donker was het wel, die maandag. En koud. En erg herfstig. En ook grauw. En het was maandag. Die dag nadat het weekend verstreken is. Ik verlangde naar licht, geurende dennenaalden, samenzijn met loved ones, een tafel en food om te delen ... Samenvattend: dat is dus het kerstfeest.

Ik moet eerlijkheidshalve toegeven dat het verlangen er was, het besef dat het al tijd voor kerst was niet zozeer. Tot ik op het volgende stootte: licht en kaarsen, geurende bloemen (geen naalden), loved one, een tafel en top of the bill food in de vorm van hindefilet met ratatouille van herfstgroenten.

Ook nood aan licht, kerst, loved ones or just damn good and wonderfull food? Men neme: 

600 gram hinde of ree
1 maïskolf
16 gepelde kastanjes
3 blaadjes laurier
1 kruidnagel
20 cl rode wijn -> if you like it sweet: Porto may also do the job
50 gr spekreepjes
1 kleine knolselder
200 gr gemengde boschampignons
1 l wildjus of vleesjus -> definitely go for wildjus, het is toch de tijd van de verwennerijen? Altijd!
2 takjes tijm
4 jeneverbessen -> niet te vinden in de basissupermarkt, dus dan maar bosbessen genomen
2 sjalotten
vetstof -> we doen niet aan product placement

Met dank aan Solo.be ;-)

Let there be light:

Borstel het zand van de boschampignons. Schil de knolselder en snij hem in kleine blokjes. Snij de maïskorrels van de kolf. Snipper de sjalotten fijn en laat ze aanstoven met de spekreepjes. Blus met de rode wijn en voeg de wildjus toe. Laat alles zacht inkoken met laurier, tijm, kruidnagel en jeneverbes. Zeef de saus en hou apart.

Laat de knolselder en maïs aanstoven in een beetje vetstof. Voeg er de kastanjes en de boschampignons aan toe wanneer de knolselder beetgaar is.

Braad de ree- of hindefilets aan in vetstof (remember de ethische code over product placement) en gaar ze verder in een voorverwarmde oven op 180°C. De braadtijd is afhankelijk van de grootte van het stuk vlees - off course - maar reken 2 tot 3 minuten per cm dikte. Ree of hinde mag je tussen saignant en à point serveren - rosé dus.

Werk de jus door de groentjes en schik ze op de borden. Snij de ree- of hindefilet in plakjes en schik ze erbij.

Lekker met een stevige Bourgogne. Of voor het echte kerstfeest: met een Châteauneuf-du-Pape.
White Christmas, neneneneneuuu....



Voor 4 personen