Delicious & Quite Easy: Zeebaars met rozemarijn, citroen en knoflook

Deze is perfect voor het komende zonnige weekend: instant beachgevoel, ontzettend lekker en delicaat van smaak, makkelijk te bereiden. Een topper in onze keuken, want een mee-eter raakt al eens geïmponeerd. 

Ik ben grote fan van "De Zeebaars" omdat het zo'n veelzijdige vis is. Dankzij zijn lichte, elegante smaak, kun je het beest pimpen in de richting van de dag: pittig, kruidig, zomers, in de oven, in de pan, in zoutkorst, gevuld, op de grill ... u vraagt, de zeebaars draait. Nu ja, hopelijk is hij redelijk dood, dus zul jij moeten "draaien". Bijvoorbeeld op deze manier...

NODIG

Voor 2 personen

2 middelgrote vissen, ontschubd en binnenin schoongemaakt (kun je gemakkelijk zelf doen, maar kun je ook gerust vragen aan de visboer om te doen)

1 (bio)citroen, in schijfjes

Een busseltje rozemarijntakjes

Een busseltje verse oreganotakjes

3 teentjes knoflook, geplet

olijfolie

Peper

Zeezout

1 el tijmblaadjes

150 gram sluimererwten

Een kleine bussel groene asperges

1 kleine venkelknol, in schijfjes

Olijfolie

Sap van 1 citroen

1 teentje knoflook, geplet

DOEN

Verwarm de oven voor op 200°C. Spoel de vis goed uit. Breng een kookpot met een bodem water en een stoommandje erin aan de kook. 

Snij de venkel in schijfjes en doe ze in een zakje of kom met de olijfolie, het citroensap en de geplette knoflook. Leg even opzij en laat marineren. 

Dep de vis droog en vul met de rozemarijn, oregano, knoflook en citroenschijfjes. Leg de vissen in een ruime ovenvaste schotel. 

Overgiet met een scheut olijfolie en kruid met peper en zout. 

Strooi er de tijmblaadjes over. 

Zet in de oven totdat de vis gaar is (het witte visvlees is dan niet meer "transparant"), afhankelijk van de visgrootte, ongeveer 25 minuten. 

Verhit ondertussen een grillpan. Grill hierin achtereenvolgens de gemarineerde venkelschijfjes en de asperges. Stoom ook de sluimererwten. 

Serveer de vis op een lekkere oma-serveer-schotel en zet de groenten in leuk bloemetjesservies bij op tafel. 

C'est tout, mes amis!

Verwennerij bij thuiskomst

Het is een cliché (met reden), maar de zon doet wat met een mens, met mij. En bloemen. Dubbel zo sterk omdat ik mijn halve, gelukkige lagereschooltijd na mijn lesuren doorbracht in de bloemenwinkel van mijn oma en tante. Lekker koel en altijd frisgeurend. Blije mensen. En dan die kleuren. Mijn happy thoughts spelen zich niet voor niets af in een wei vol bloemen. 

Er stroomden dan ook een flinke dosis hapy thoughts en endorfines door mijn lijf toen ik gisteren na een korte, zonnige wandeling bij mijn thuiskomst een enorme bos oudroze rozen aantrof. En een bundel knalroze tulpen! La vità è bella! 

Maar het wordt nog beter - Jep, de prins op dat witte paard huist bij mij, sorry ladies - want toen ik de voordeur opende, kwam de geur van look, limoen, gember en sojasaus me in heerlijke vlagen tegemoet. Neen, dat in kookpotten roeren zal nog niet meteen voor mij zijn. Mijn Prins had van de keuken een soort slagveld van Thaïs aandoende ingrediënten gemaakt en stond zich uit te leven met de broodnodige smaakmakers in zoet, zout, zuur en pittig.

En geen haar op zijn hoofd dat eraan dacht de keukenprinses in mij te wekken: zitten, prosecco drinken en leuke dingen vertellen, was mijn rol in de keuken. Ondertussen hakte, roerde, versneed en neuriede hij een arsenaal aan songs. Inspiratie haalde hij bij Meus' Dagelijkse Kost, maar naar goede eigenwijze gewoonte had de Loved One een gepimpte versie van de zalm teriyaki met lauwwarme noedelsalade klaar. 

Pittig, zout, fris en lichtzoet. Net zoals Thailand moet smaken op een bord. Het enige wat mankeerde was een tafeltje buiten met uitzicht op voorbijgangers. Maar dat zit er binnenkort wel aan te komen. By the way, ik zou wel kunnen wennen aan zo'n thuiskomst!

*

Nvdr, aarzel dus niet om in het algemeen belang van de auteur de link naar deze blogpost aan de Prins op dat paard door te sturen! E-mailadres kan op aanvraag bezorgd worden.

Thailand bij -4°C

Het bewijs van een goede lunch? Dat je hem om 11u al verlekkerd zit op te smikkelen terwijl je de ochtendkrant nog leest. En zodoende las ik over ijsberen en Di Rupo die nog 1,5 miljard extra zoekt (ik kan me niet eens voorstellen hoeveel dat is) terwijl ik trots de lekker Pad Thai van witloof smakelijk verorberde. 

Een week van wintertemperaturen die mijn strot uitkwamen en die mijn garderobe danig op de proef stelden, vroegen om een remedie: een vleugje exotisme en pittigheid. Dus ging ik 's avonds - hello, working couple - in dubbele modus aan het werk. Eerst de vis van het jaar op een bedje van prei en courgette met een sausje van venkel bereiden, om vervolgens en tussendoor vegetarisch Thailand naar België te halen voor de lunch van de dag erna.

Mission Succeeded. Het blijft nog even fris, om niet te zeggen, berekoud, dus rep je naar de winkel en zet in putje winter, met seizoensgroenten, een beetje zomer op tafel. Bedankt Philippe Van den Bulck en Njam!

Voor 4 personen
4 stronkjes witloof
2 wortelen
1 grote pastinaak
4 lente-uitjes
2 eieren
1 stukje gember van 2 cm, fijngeraspt
1 teentje knoflook, fijngesneden
2 el sojasaus
1 rode chilipeper, fijngesnipperd
Enkele takjes koriander, gescheurd
4 el pindanoten of andere noten, ongezouten
3 el arachideolie
1 el rietsuiker
sap van 1 limoen


Doen
Verwarm de sojasaus op met de suiker en het sap van de limoen. 

Snij de groenten in fijne julienne en dompel ze onder in een kom met ijswater. Ga verder met de mis en place en snipper de knoflook en de chili, rasp de gember, snij de lente-uitjes fijn en scheur de koriander.

Verhit een beetje arachideolie in de wok en wok de wortelen en pastinaak kort totdat ze beetgaar zijn. Zet op zij in een voorverwarmde schaal. 

Verhit opnieuw een beetje olie in de wok en voeg de knoflook en gember toe. Laat kort bakken tot de olie begint te geuren en voeg dan het witloof, de chilipeper en noten toe. Roerbak kort op hoog vuur en voeg nu de andere groenten weer toe. Overgiet met de saus en verdeel over vier kommen. 


Veeg de wok schoon met keukenpapier en verhit een beetje olie. Roer de eieren los met een vork en giet er een beetje sojasaus bij. Giet de eieren in de wok en roer constant met een spatel. Verdeel over de groenten en bestrooi alles met de lente-uitjes en koriander. 

Keukenprinsessenclubje 1.0

Apero-hapjes met heerlijke thuisgemarineerde olijven

 Mijn ouders waren met hun culinair clubje dat nooit echt een officiële naam kreeg - "het is weer etentje" moest de lading dekken - indertijd echte pioniers. Tegenwoordig mag je jezelf echter zonder dergelijke kookkring geen gepassioneerde kok meer noemen. Dus toen ondergetekende dan ook een uitnodiging kreeg om eens van keukenprinsessenclubje te spelen, ging ze daar dan ook gretig op in. 

Smaakmakers Thaïse vissoep

De uitnodiging was afkomstig van een van mijn favoriete speelkameraadjes uit mijn kindertijd. Nichtje L. (1 jaar ouder, maar ook 20 cm kleiner: rechtvaardigt het verkleinwoord) nam me mee op avontuurlijke en fantasierijke reizen rond de wereld, waarbij we achterna gezeten werden door Kapitein Blauwbaard. Ze deed me op veel van die reizen toch ook vaak bijna - en soms helemaal - in mijn broek plassen door de slappe lach. Als het te fel regende, sleurde ze me terug mee naar binnen om aldaar het hele slappe-lach-en-natte-broek-gebeuren te herhalen met een spelletje of 10 zenuwen. 

Dé verrukkelijke Thaïse vissoep

Bergen fantasie en ontzettend veel lol lijken me twee prima kwaliteiten voor een heel plezante kooknamiddag en -avond. Er was dan ook regelmatig sprake van algehele hilariteit, ofte gegiechel, getater, gelach en bewondering over het ontbrekende limoensap, de ware Thaïs gastronomische aard van de vissoep, home made gemarineerde olijven (pikant!), Marktrock-drankjes en -herinneringen, overstromende pomme dauphinois, wel écht heel rosé lamsbout, bollen knoflook en de gevolgen ervan, locaties voor grote en kleine boodschappen ... Receptideeën en tips vlogen zodanig heen en weer dat er geregeld ook wat fout liep met de eigenlijk toch al niet te bespeuren concentratie. 

Lamsbout met salie, knoflook en pancetta - klaar voor de oven

Afin, je had erbij geweest moeten zijn. Ons clubje aanvaardt leden op basis van drie voorwaarden: fantasie, veel lol en eventueel een natte broek, maar normaal zijn toiletfaciliteiten wel in de buurt; boven of beneden. Voor inschrijvingen mag je je wenden tot een van de keukenprinsessen: