FOOD: Healthy is funky-food is happy food

Een etentje zindert pas na als ook de muziek erbij klopt. "Ook", want het blijft natuurlijk nog wel altijd een ETENtje. 

Dat heeft Mich Baron, aka Miss Healthy is Funky, goed begrepen. Na een erg mooie en aanstekelijke Instagram feed bracht zij onlangs een ontzettend tof kookboek uit. Eentje waar je van gaat dansen.

Healthy is Funky... and tastefull!

Het boek is een bundeling van 100 gezonde recepten. Gerechten die klaar zijn binnen het halfuur en die ondanks hun eenvoud een ware smaakexplosie veroorzaken op je tong. Dat is op zich natuurlijk al supertof, maar wat het helemaal leuk maakt, is dat Mich elk gerecht voorzien heeft van een bijpassend funky, must play nummer.

Want een gezellig maal zindert pas na als ook de muziek erbij klopt. Mich haalde Discokikker STIJN erbij om wat tips te geven voor de volgende friends & family gatherings.

* Laat die fles wijn of bubbels maar lekker thuis voor een lazy Sunday afternoon en neem voor de gastheer/-vrouw je eigenste muziek in een playlist mee.

 * Of als jij die gastheer:-vrouw bent, vraag dan je gasten om wat van hun favoriete muziek mee te brengen. Dat kan via een playslist op iTunes of Spotify, maar evengoed via die lekkere vintage LP. Weet je meteen ook waarover te praten.

* Als je rustig wilt beginnen met deze tips, is jazz een aanrader. Ga voor veel pianomuziek en probeer de felle koperblazers aanvankelijk wat te mijden: die kunnen nogal enerverend zijn. En je wilt geen gespannen eetgasten aan je tafel.

* Net zoals je je menu en bereidingen voorbereidt, kun je ook een mise-en-place doen van je muziek. Bereid de begeleidende tunes voor en denk na over de opbouw. Een nagerecht of de koffie après mogen al wat meer pit hebben dan het voorgerecht.

* Je kruidt je eten. Kruid ook je muziek.

* Er is weinig fijner dan een etentje met loved ones waarbij je zonder melig gedoe tot dat filosofisch niveau geraakt. Muziek met zang kan dan niet zo welkom zijn. Ga daarvoor eens op zoek naar instrumentale versies van favoriete nummers.

* Of, zet eens een natuurplaat op. Walvisgeluiden, het geluid van de oceaan of fluitende vogels... Er is een reden voor dat je dit hoort in 80 % van de welzijnscentra.

Bovenal, enjoy!

        

   

FOOD: Vis in een venkel-currysaus + bloemkool- en broccoli met harissa

Dat eten in India leek me nogal eenzijdig, al was het erg smakelijk. Toch voelde ik heel duidelijk dat het mijn lichaam deugd deed. Thuiskomen en de gewoonlijke, gevarieerde kost voorgeschoteld krijgen, was wat anders. Ik heb het idee dat ik tamelijk gezond en afwisselend eet, goed voor lijf en leden. Echter, alles wat door de maag passeerde nà India deed mijn hele spijsverteringsstelsel opschrikken en protesteren. Heimwee. Naar. Rijst.

Die heimwee werd de reden waarom ik koos voor een Indisch geïnspireerd dinertje ter ere van Londonse gasten: zalm in een Bengaalse mosterdsaus. Door een niet nader te verklaren reden betrapte ik mezelf er tijdens de voorbereidingen plots op bezig te zijn met een heel ander recept: dat van venkel-currysaus. Fine by me. 

Absolutely, want met verse gember (een favoriet), kurkuma (helemaal ashram cuisine), venkelzaad (mmmmh!) en citroensap (altijd goed, wat mij betreft). Erbij kwamen basmatirijst en gegrilde broccoli en bloemkool met harissa en komijn (ingegeven door het geweldig mooie kookboek van Louise De Brabandere en Hannes Vandenbroucke, Thursday Dinners.

*

VIS IN VENKEL-CURRYSAUS

NODIG

Voor 4 personen

4 zalmfilets

2 tl verse gember, geschild en geraspt

1 tl knoflook, geperst

1/2e tl cayennepeper

2 tl paprikapoeder, mild

zwarte peper, versgemalen

1/4e tl kurkuma

1 el citroensap

2 el olijfolie

1/4e tl venkelzaad

3 el sjalot, fijngehakt

6 el room(vervanger)

200 gram sluimererwten

DOEN

Roer in een kommetje de gember, knoflook, cayennepeper, paprikapoeder, zwarte peper, kurkuma, het citroensap en het venkelzaad door elkaar. 

Verhit de olijfolie in een diepe pan. Fruit hierin de sjalot. Voeg het specerijenmengsel toe en roer 1 minuut. Giet 3 dl water in de pan en breng de saus aan de kook. 

Voeg de stukken vis en de room(vervanger) toe. Laat 12 minuten sudderen terwijl de vis kan garen. Voeg de sluimererwten 5 minuten voor het einde toe. Lepel nu en dan de saus over de vis en de sluimererwten.

*

GEGRILDE BLOEMKOOL- EN BROCCOLIROOSJES (Thursday Dinners)

NODIG

Voor 4 personen

1 bloemkool, in roosjes

1 broccoli, in roosjes

1/2e tl zout

1/2e tl zwarte peper

1/2e tl komijn

een scheut arachideolie

2 potjes magere yoghurt

2 tl harissa

platte peterselie, grofgehakt

DOEN 

Doe alle roosjes in een brede ovenschotel. Besprenkel met de olie en strooi er de kruiden over. 

Grill ze in een voorverwarmde oven gedurende 30 minuten op 180°C.

Meng ondertussen de yoghurt met de harissa.

Dien op met de gehakte peterselie.

FOOD: Wat eet je zoal in India?

Voordat ik naar India vertrok zat ik met wat vragen over het eten: hoe zit dat daar eigenlijk met de beschikbaarheid van komkommers (ik eet dat zo graag) en wat smikkelen "ashrammers" en yogi's eigenlijk 's ochtends? 

Ik weet het ondertussen. 

Komkommers zijn er, maar kwamen tijdens de yoga-tiendaagse slechts 1 keer op mijn bord. Ik vermoed dat de tropische warmte, de rauwe manier van eten (deze kwamen samen met tomaat, ui en rode paprika gemarineerd in een frisse azijn en wat olie) en de mogelijke buikissues er voor iets tussen zaten.

1 keer komkommer - jipie - de andere 29 keren waren het warme gerechten die vakkundig werden verdeeld over de vakjes van onze metalen borden. Immer aanwezig waren rijst, naanbrood (ik denk dat de juiste benaming chapati is), een stoofpotje van aardappelen en eentje met linzen. Bij de laatste 2 gerechten ging de keukenbrigade al eens "uit de bol" en sloop er een beetje variatie in: mét courgette, mét bloemkool, mét courgette, mét bloemkool ... De linzen werden soms erwtjes en dan weer rode bonen. Maar, het moet gezegd: altijd echt ontzettend smakelijk!  

Nooit te bespeuren in de buurt van de keuken en de eetplaats: koffie, alcohol, vlees, vis. Ze werden niet gemist.

30 maaltijden - 10 dagen x 3 maaltijden per dag - ja, dat betekent dat we ook als ontbijt rijst, naan en stoofpotjes kregen; af en toe een pap en dikwijls een verrukkelijk banaantje. Zoiets kan ik echt wel smaken. Hoewel de gerechten in de ashram nauwelijks waren gekruid, op kurkuma en (ik vermoed) bouillon na, en hoewel het regime tamelijk eenzijdig lijkt, heb ik 30 keren genoten van wat voor me op tafel stond.

Het noodpakketje van zwarte chocolade, gemengde noten en fruitrepen dat ik stiekem toch had voorzien - de foodie in me was bezorgd en is zwak - heb ik helemaal niet nodig gehad. Dit eetpatroon smaakte me niet alleen goed, het beviel me ook lichamelijk erg (waardoor ik die ruime reisapotheek ook niet hoefde open te breken). Ik geef toe, toen ik in Rishikesh in het geweldig mooie organic garden café (dat uitzicht!) van Ramana's Garden Weeshuis (klik op de link om dit mooi initiatief te steunen: je kunt een donatie doen of je kunt je aanbieden als vrijwilliger) de keuze had om een verse rauwkostsalade te eten, voelde ik de vezels van mijn verteringsstelsel enthousiast wakker worden.

Voor het hoofdgerecht bleef ik echter trouw aan de regio en ging ik voor momo's, een Nepalees/Tibetaans deegpakketje gevuld met groenten, en liet ik de geweldig geurende tortellini en gnocchi aan me voorbij gaan. Non c'è Italia qui!

*

Zelf gaan proeven van India, de gerechten van Ramana's Garden Café en je gaan onderdompelen in de kundalini yoga vibes?

Goedele van Live With Grace organiseert in april een nieuwe Prosperity Retreat in de Aurovalley Ashram!

Meer info vind je hier.

Patricks fameuze Marokkaanse kip - Versie 2.0

Ik had zijn bebaarde hoofd, noch zijn presenteerlolly, nog niet eens op tv gezien, toen "dieë van de Ve Te Me" bij mijn ouders over de vloer kwam. Hoewel ik destijds druk bezig was te ravotten in de tuin, kon dat buitenspel even wachten om dit curiosum eerst even te bekijken. 't Was dat hij de mensen mocht vertellen wat er allemaal in ons landje en de grote wereld gaande was - iets waarvan ik stiekem droomde - en niet zozeer het feit dat hij verscheen op dat rechthoekige scherm van elke Vlaamse huiskamer waar op de commerciële zender afgestemd werd.

En 't was ook dat ik het inderdaad een curieus type vond, die Patrick Van Gompel, "Patje" voor de vrienden: zware stem, baard, opvallende humor, bulderlach, gemoedelijk maar ook fel, gedreven, stripfanaat én stripfiguur, veelweter, iemand die indruk nalaat, boekenwurm, man-met-Wikipedia-pagina-en-nu-ook-een-blogstuk, gepersifleerde ster en ... ook een verrassende en goede kok.

Met de VTM-presenteerlolly in de hand - ondertussen knaloranje - reist hij nog steeds bebaard, grappend en verslagbrengend door het ganse land. Terwijl op zijn vrije, striploze momenten mijn ouders en hun vrienden nog altijd bij hem aan tafel schuiven voor de heerlijkste gerechten en de kinderen niet meer altijd in de tuin ravotten. Neen, ze plannen zelf dineetjes, o.a. aangestoken door de verhalen en recepten van een bepaalde Ve-Te-Me-reporter.

Zoals daar is: Patricks fantastische Marokkaanse kip, maar dan wel op mijn manier. Voor die van hem moet je maar eens wachten op een uitnodiging.

NODIG VOOR MENAGE A QUATRE: 

2,25 kg scharrelkip in stukken gesneden, kippenbouten zijn handig
4 el olijfolie
12 kleine uien, alleen gepeld
2 tenen look, geperst
1 tl gemalen komijn
1 tl gemalen gember
1 tl gemalen kurkuma
0,5 tl gemalen kaneel
4,5 dl kippenbouillon
125 g kalamata-olijven (zwarte)
1 ingemaakte citroen of 1 citroen
2 el gehakte koriander
Gekookte couscous, rijst of pasta voor erbij


DOEN:
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Snij de kip in 8 stukken. Tenzij je kippenbouten hebt, kieken (cfr. Patje)!
Verhit de olie in een pan en bak de stukken kip rondom bruin.
Haal de stukken kip er met een schuimspaan uit en zet ze apart.

Bak de uien, look, komijn, gember, kurkuma en kaneel in 10 min op laag vuur net goudbruin.
Schep de kip in een ovenschotel of ovenbestendige braadpan, overgiet met wat bouillon tot de kip net niet onderstaat. Zet in de oven op 180 °C. Voeg vlak voordat de kip zacht en gaar is de olijven, in stukken gesneden citroen en koriander toe. Laat verder garen.
Proef en breng eventueel op smaak.
Serveer met couscous, rijst of pasta.
Smaakvol bijgerecht is bijvoorbeeld een ratatouille.

Ingemaakte citroen haal je bij een Marokkaanse groentenboer.