FOOD: gegrilde dorade met Ottolenghi's aspergesalade

Ik heb blijkbaar de (slaap-)genen van de paps. Dat is voor mij meestal geen cadeau, want betekent: "nooit genoeg slaap", "eeuwige dutjes" en "elk ochtendlijk uur is te vroeg". Echter, als ik gaan werken moet, werkt de wekker. 

En daarmee sta ik dus op vrijdagochtend 8u45 - voor mij valt dat onder de categorie "chapeau, want up and running op dit uur", dankzij "ik moet gaan werken" - aan de viskraam op de Leuvense vrijdagmarkt. 

Dat laatste maakt veel goed, want ik lijk te kicken op markten, dankzij het rijkelijke aanbod fruit, groenten, bloemen, vis. Happiness tezamen. Vlees sla ik over: not so my cup of tea, per se. 

Verse ingrediënten kopen - kicken, dus - en daarna gaan werken - eveneens kicken, dankzij de niet zo heel nieuwe job en dan het weekend inluiden met een fijn maal. Nog meer kicken, of in het gewoon Algemeen Nederlands: Heerlijk Genieten.

Recept = kicken, met dank aan Mr. Ottolenghi! Check zeker zijn boek "Ottolengi. Het Kookboek."

NODIG

Voor 2 personen

2 doradefilets

Zeste van 1 (bio)citroen

Viskruiden van Dille & Kamille, zooooo goed, en ik zweer "geen marketing doeleinden!" 

Een bussel groene asperges, ontdaan van hun poepke en in stukjes van 2 cm gesneden

Een handvol witte asperges, geschild, ontdaan van het poepke en in stukjes van 2 cm gesneden

Een flinke scheut water, op kamertemperatuur

100 gram zeekraal

Een flinke handvol verse dragon, grof gehakt

2 el sesamzaad, geroosterd

1 el olijfolie

1 el sesamolie

Peper en zout, uit de molen

DOEN

Verwarm de oven voor op 180°C. 

Leg de visfilets in een ovenschaal. Kruid ze met peper, zout, een beetje viskruiden en fijne citroenzeste. Doe er een scheutje olijfolie bij en zet ongeveer 13 minuten in de voorverwarmde oven.

Rooster het sesamzaad in een pan met antiaanbaklaag goudbruin. Stort uit in een koud kommetje en zet opzij.

Verhit ondertussen in een ruime pan een scheut olijfolie. Fruit hierin de stukjes asperge.

Giet een scheutje water in de pan. Voeg de zeekraal toe en laat ongeveer 3 minuten sudderen. Voeg de grof gehakte dragon toe.

Check of de asperges beetgaar zijn door ze te prikken met een aardappelmesje. Wanneer ze gaar zijn, stort je de groenten en dragon uit in een toffe serveerschaal. Bestrooi met de sesamzaadjes en besprenkel rustig met de sesamolie. Kruid indien nodig verder af met peper en zout.

Serveer met de gegaarde, gegrilde witvis.

FOOD: Healthy is funky-food is happy food

Een etentje zindert pas na als ook de muziek erbij klopt. "Ook", want het blijft natuurlijk nog wel altijd een ETENtje. 

Dat heeft Mich Baron, aka Miss Healthy is Funky, goed begrepen. Na een erg mooie en aanstekelijke Instagram feed bracht zij onlangs een ontzettend tof kookboek uit. Eentje waar je van gaat dansen.

Healthy is Funky... and tastefull!

Het boek is een bundeling van 100 gezonde recepten. Gerechten die klaar zijn binnen het halfuur en die ondanks hun eenvoud een ware smaakexplosie veroorzaken op je tong. Dat is op zich natuurlijk al supertof, maar wat het helemaal leuk maakt, is dat Mich elk gerecht voorzien heeft van een bijpassend funky, must play nummer.

Want een gezellig maal zindert pas na als ook de muziek erbij klopt. Mich haalde Discokikker STIJN erbij om wat tips te geven voor de volgende friends & family gatherings.

* Laat die fles wijn of bubbels maar lekker thuis voor een lazy Sunday afternoon en neem voor de gastheer/-vrouw je eigenste muziek in een playlist mee.

 * Of als jij die gastheer:-vrouw bent, vraag dan je gasten om wat van hun favoriete muziek mee te brengen. Dat kan via een playslist op iTunes of Spotify, maar evengoed via die lekkere vintage LP. Weet je meteen ook waarover te praten.

* Als je rustig wilt beginnen met deze tips, is jazz een aanrader. Ga voor veel pianomuziek en probeer de felle koperblazers aanvankelijk wat te mijden: die kunnen nogal enerverend zijn. En je wilt geen gespannen eetgasten aan je tafel.

* Net zoals je je menu en bereidingen voorbereidt, kun je ook een mise-en-place doen van je muziek. Bereid de begeleidende tunes voor en denk na over de opbouw. Een nagerecht of de koffie après mogen al wat meer pit hebben dan het voorgerecht.

* Je kruidt je eten. Kruid ook je muziek.

* Er is weinig fijner dan een etentje met loved ones waarbij je zonder melig gedoe tot dat filosofisch niveau geraakt. Muziek met zang kan dan niet zo welkom zijn. Ga daarvoor eens op zoek naar instrumentale versies van favoriete nummers.

* Of, zet eens een natuurplaat op. Walvisgeluiden, het geluid van de oceaan of fluitende vogels... Er is een reden voor dat je dit hoort in 80 % van de welzijnscentra.

Bovenal, enjoy!

        

   

FOOD: Gebraden kip met sumak, za'atar en citroen

Of ik wat lekkers en licht wist voor een etentje met erg goede vrienden? Er waren al wel wat ideetjes, zoals Italiaanse fijne charcuterie voor de schnabbel en babbel. En een kleine risotto als voorgerecht. Maar wat dan precies? Misschien erna wat met kip?

Geen slechte aanzet, me dunkt, want daar kan je een fijn etentje rond bouwen zonder dat je zelf uren gespannen in de keuken moet staan. 

Kip kan erg alledaags en behoorlijk saai zijn. Maar kip is daardoor ook net heel dankbaar om te pimpen tot iets wat toch erg verrassend is. Enter, een recept van de Brits-Israëlische chef Mr. Yotam Ottolenghi dat ik ooit op een zonnige dag tijdens een gemoedelijk en heel fijn etentje serveerde aan mijn liefsten. 

De Midden-Oosterse kruiden zoals sumak (gekneusde bessen van een mediterrane struik) en za'atar (een mix van 1 deel gedroogde tijm, 1 deel sumak en 2 delen geroosterd sesamzaad), en de citroen geven de kip een frisse, zurige smaak die ik verslavend vind. Dit recept is een erg smakelijk en plezant toonbeeld van de geweldig geurende Palestijnse keuken. Heerlijk!

 

NODIG

Voor 4 personen

6 tot 8 stukken kip (borst, vleugel, poot, dij)

2 rode uien, in dunne ringen

2 teentjes knoflook, fijngehakt

4 el olijfolie, plus extra om te besprenkelen

1,5 tl gemalen piment

1 tl kaneel

1 el sumak

1 citroen, in dunne plakjes

200 ml kippenbouillon

1,5 tl zout

1 tl versgemalen zwarte peper

2 el za'atar (te vinden bij onder meer Albert Heijn)

20 gram boter

50 gram pijnboompitten

4 el bladpeterselie

DOEN

 Meng de stukken kip in een grote schaal met de ui, knoflook, olijfolie, specerijen, citroen, bouillon, zout en peper. Laat een paar uur tot een dag marineren in de koelkast. 

Verhit de oven tot 200°C. Doe de kip en de marinade in een braadslee. De velkant van de kip moet boven liggen. Strooi de za'atar over de kip en de uien en zet de braadslee in de oven. 

Braad de kip 30 tot 40 minuten, tot het vlees gaar is en het vel licht gekleurd is.

Rooster de pijnboompitten met een snuifje zout goudbruin. 

Schik de kip op een serveerschaal, samen met de uien. Bestrooi het geheel met peterselie, pijnboompitten en nog een beetje za'atar en besprenkel met olijfolie.

EXTRA

Ontzettend lekker met deze salade van geroosterde bloemkool!  

FOOD: Delicious groene-aspergecannelloni met ham en geitenkaas

Het was eerst de Britse versie en vervolgens de Nederlandse uitgave van het tijdschrift Delicious. die de magazine-madam in mij stante pede naar hogere oorden deed zweven. Dit tijdschrift was prachtig, het eten spatte van het blad, aan de mooi gedekte tafels en eetplekken zou ik eeuwig kunnen blijven hangen, de grafisch vormgevers durfden een arsenaal aan typo erin te gooien en de recepten ademden meestal mijn godganse reeks voornamen (3 meisjesnamen, that is). Delicious. (en ondertussen ook andere) geeft de richting aan van hoe een magazine zou kunnen en moeten zijn, lieve meerderheid der Belgische tijdschriftenmakers. 

Mijn allerbescheidenste mening. 

Delicious Magazine is dus een plezier voor het oog, maar ik hoef de foodies hier evenmin te vertellen dat het de speekselklieren in gang zet. Heel wat favorieten die uit mijn keuken op tafel komen, pikte ik op uit het Nederlandse tijdschrift. En dit is de nieuwste favoriet in het clubje...

Groene-aspergecannelloni met ham en geitenkaas - Bron: Janneke Philippi voor Delicious. Magazine Nederland

Het originele recept is met een bechamelsaus. Bechamel en ik zijn niet zo'n geweldige kookvriendjes: het lukt me gewoon niet zonder slag of stoot of irritatie. Ik gooide die er dus vriendelijk uit en ging voor een cannelloni met tomaten-ricottasaus op de bodem. Dat vind ik voor een lentegerecht ook net wat frisser. Maar, experimenteer zeker zelf: nodig die resem vrienden uit en schuif allemaal lekker samen aan!

NODIG

Voor 4 personen

700 gram groene asperges
6 el olijfolie
12 verse lasagnevellen
12 sneetjes Parmaham
400 gram ricotta
400 gram tomatenpassata/ -blokjes
150 gram verse zachte geitenkaas
Handvol geraspte parmezaanse kaas
Oregano, gedroogd
Peper + zout

DOEN

Verwarrm de oven voor op 180°C.

Verhit in een sauspannetje de tomatenpassata en meng daaronder de ricotta. Breng tot het kookpunt, meng goed en giet de helft van het mengsel op de bodem van een ruime ovenschaal.

Breek het hardere uiteinde van de asperges.

Leg voor de cannelloni op elk lasagneblad 1 plakje ham, 2 asperges en een beetje geitenkaas. Rol ze op en leg ze naast elkaar op de tomaten-ricottasaus.

Maak op deze manier de overige lasagnevellen tot cannelloni en schik ze allemaal in de ovenschotel. Overgiet met de andere helft van de saus en bestrooi met parmezaanse kaas. Kruid verder af met oregano, peper en zout.

Bak de cannelloni gaar in de voorverwarmde oven in ongeveer 30 à 35 minuten (hetelucht).
 

    

  

FOOD: Quiche met rode biet en feta

Er waren te veel lunches die ik begon met een keuze te maken tussen een van de dichtstbijzijnde broodjes- en bagelbars. Dat wilde ik anders. Deze quiche is het startsein voor die verandering. 

Quiche met rode biet, feta en komijn

 

NODIG

Blader- of kruimeldeeg

4 eitjes, losgeklopt

flinke scheut roomvervanger (sojaroom, rijstroom, ...)

1 voorgekookte rode biet, in dunnen schijfjes

1 wortel, in schijfjes

Geraspte kaas, bv. mozzarella

Komijnzaadjes, gedroogd

 Bieslook, fijn gesnipperd

Feta, in blokjes gesneden

Peper

Zout

DOEN

Rol het deeg uit in een taartvorm en prik er met een vork gaatjes in. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C voor ongeveer 10 min. Om te vermijden dat het bladerdeeg opzwelt, kun je bakbonen gebruiken.

Strooi de geraspte kaas over de bodem. Verdeel de schijfjes rode biet en wortel over de taartvorm en giet er rustig het room-eimengsel over. Verdeel enkele blokjes feta over je hartige taart en kruid af met de bieslook, komijn en peper en zout.

Bak 40 minuten in de oven op ongeveer 180°C. Haal de taart voorzichtig uit zijn vorm en zet nog eens 10 minuten op een rooster in de oven. Verlaag eventueel de oventemperatuur naar 160°C. Deze laatste stap zorgt ervoor dat de taartbodem ook voldoende mee gebakken is.

Serveer de quiche met een flinke dot rucolasalade met een dressing van olijfolie en balsamico azijn.

 

 

FOOD: Jamie Oliver beter dan ooit

Jamie's back en hoe! Niet dat de sympathiekste der (tv-)koks ooit echt is weggeweest. Dat valt moeilijk te beweren met een ritme van circa 1 kookboek om de 1 à 2 jaar. Maar dit keer overtreft hij zichzelf. Tot Jamie's Reizen - en ook nog, maar in mindere mate bij Te Gast bij Jamie -  had ik in elk kookboek van de aanstekelijke Britse chef wel een handvol favoriete recepten. Wel, de laatste jaren was het aantal favorieten tanende, al bleef ik de mans boeken volgen.

Better than ever. Jamie's Super Food voor Elke Dag heet zijn laatste (en 17e kookboek!) smakelijke cadeau aan de kokende wereld. Ik ben helemaal verkocht, en ben fan van elke pagina in het boek: vanaf de inleiding op pagina 9 tot en met de wijze raad en gefundeerde achtergrondinformatie op pagina 297. Voor mij is het een ware inspiratiebron die verder gaat dan gewoon aan tafel genieten van doenbare gerechten met diepe en genuanceerde smaken.

 

Laat je niet misleiden: Jamie (en zijn team) ging niet voor recepten barstend van de gojibessen, spirulina of hennepzaad, al duiken dergelijke ingrediënten hier en daar wel eens op. De "Super Food"  verwijst naar dagelijks gezond en evenwichtig eten. En dan horen ook erwten, een pompoen en een paprika thuis bij de fameuze superfoods. En ook: het blijven recepten van briljante gerechten, opdat je dag in dag uit kunt genieten, eten delen en feest vieren. 

Jamie wil ons happy en healthy, omdat hij zelf heeft ontdekt wat kleine veranderingen in je eet- en slaappatroon (zelfs daar heeft hij een woordje over te zeggen) kunnen doen. Je kunt er moeilijk naast kijken: de man zit er charmanter uit dan ooit. Better than ever, again. Dit boek is zijn persoonlijkste boek ooit (hij stond zelfs zelf in voor de foto's - geen Sir David Loftus, dit keer - en dat is te zien: de foto's zijn iets soberder, "vlakker", maar ik vind het een mooi plus). Jamie's Super Food is de weergave van de zoektocht van de kok naar balans, energie, gezondheid en geluk.  

Mission completed, me dunkt. Vanaf het moment dat je aan de ontbijttafel schuift tot het avondeten schaft hij je een waaier van geweldige, gevarieerde recepten bomvol smaak. Voor mij weet Jamie als geen ander kruiden en toegankelijk smaakmakers te combineren tot een fantastisch geheel. Dat je ook nog eens gezond en gelukkig houdt/maakt.

Genoeg "blablabla" en graag een concreet voorbeeld? Deze magere carbonara serveerde ik onlangs tijdens zo'n fijn etentje met mooie mensen. Hoewel ik stiekem vreesde dat het misschien te low profile zou zijn, was iedereen wild enthousiast. Immers, lekker, gemakkelijk en niet zwaar.

MAGERE CARBONARA

SPEK, ERWTEN, AMANDELEN & BASILICUM

 Voor 2 personen

De bescheiden doperwt is een waardevolle bron van negen verschillende microvoedingsstoffen, maar is vooral zeer rijk aan thiamine – een B vitamine die bijdraagt aan een gezonde hartfunctie.

NODIG

Voor 2 personen

200 g doperwten, vers of uit de diepvries

1 el geschaafde amandelen

1 kleine teen knoflook

½ bosje vers basilicum (15 g)

15 g Parmezaanse kaas

1 citroen

150 g volkoren spaghetti

1 plak gerookte, doorregen bacon of ontbijtspek

olijfolie

1 groot ei

100 g magere yoghurt

DOEN 

 Breng voor de pasta een pan gezouten water aan de kook, hang er gedurende 30 seconden een metalen zeef met de doperwten in, zet ze opzij, maar laat de pan op het vuur staan. 

 Rooster de geschaafde amandelen heel even in een droge koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur en hak ze fijn in een keukenmachine. Voeg met draaiende motor de gepelde teen knoflook, een snufje zeezout, de basilicumblaadjes, de fijngeraspte parmezaan en het citroensap toe. Laat de machine draaien tot je een homogeen mengsel hebt en pulseer er dan de erwten door, zodat het mengsel nog een beetje textuur houdt.

 Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in de pan gezouten kokend water. Snijd de bacon intussen in reepjes en bak ze heel langzaam met 1 theelepel olie in een koekenpan op matig-laag vuur tot ze goudbruin en krokant zijn. Schep de reepjes met een schuimspaan op een stuk keukenpapier, zodat het smaakvolle vet in de pan achterblijft, en verwarm er driekwart van het erwtenmengsel in.

Klop het ei en de yoghurt goed door elkaar. Giet de pasta af, maar houd een mok van het kookwater apart, hussel de pasta in de koekenpan door het erwtenmengsel en neem de pan meteen van het vuur (dat is heel belangrijk, omdat het ei anders stolt als je het erbij doet, en dat moeten we niet hebben). 

Giet er het eimengsel bij en hussel de boel door elkaar tot de pasta heerlijk zacht, smeuïg en romig is. Schenk er eventueel nog een scheutje kookwater bij. Proef, voeg naar smaak zeezout en zwarte peper toe, en schep er vóór het serveren de rest van het erwtenmengsel en de krokante reepjes bacon op. Het mag dan wel een mager gerecht zijn, maar het is daardoor ook heerlijk licht en lekker

CALORIEËN	VET	VERZ. VET	EIWIT	KOOLHYD.	SUIKER	VEZELS	20 MINUTEN
493 kcal	16,4 g	5,2 g	27 g	63,6 g	9,2 g	11,5 g

 

Jamie's Super Food voor Elke Dag

Kosmos Uitgevers

Fotografie: Jamie Oliver

€ 29,99

©2015 Jamie Oliver Enterprises Ltd