FOOD: gegrilde dorade met Ottolenghi's aspergesalade

Ik heb blijkbaar de (slaap-)genen van de paps. Dat is voor mij meestal geen cadeau, want betekent: "nooit genoeg slaap", "eeuwige dutjes" en "elk ochtendlijk uur is te vroeg". Echter, als ik gaan werken moet, werkt de wekker. 

En daarmee sta ik dus op vrijdagochtend 8u45 - voor mij valt dat onder de categorie "chapeau, want up and running op dit uur", dankzij "ik moet gaan werken" - aan de viskraam op de Leuvense vrijdagmarkt. 

Dat laatste maakt veel goed, want ik lijk te kicken op markten, dankzij het rijkelijke aanbod fruit, groenten, bloemen, vis. Happiness tezamen. Vlees sla ik over: not so my cup of tea, per se. 

Verse ingrediënten kopen - kicken, dus - en daarna gaan werken - eveneens kicken, dankzij de niet zo heel nieuwe job en dan het weekend inluiden met een fijn maal. Nog meer kicken, of in het gewoon Algemeen Nederlands: Heerlijk Genieten.

Recept = kicken, met dank aan Mr. Ottolenghi! Check zeker zijn boek "Ottolengi. Het Kookboek."

NODIG

Voor 2 personen

2 doradefilets

Zeste van 1 (bio)citroen

Viskruiden van Dille & Kamille, zooooo goed, en ik zweer "geen marketing doeleinden!" 

Een bussel groene asperges, ontdaan van hun poepke en in stukjes van 2 cm gesneden

Een handvol witte asperges, geschild, ontdaan van het poepke en in stukjes van 2 cm gesneden

Een flinke scheut water, op kamertemperatuur

100 gram zeekraal

Een flinke handvol verse dragon, grof gehakt

2 el sesamzaad, geroosterd

1 el olijfolie

1 el sesamolie

Peper en zout, uit de molen

DOEN

Verwarm de oven voor op 180°C. 

Leg de visfilets in een ovenschaal. Kruid ze met peper, zout, een beetje viskruiden en fijne citroenzeste. Doe er een scheutje olijfolie bij en zet ongeveer 13 minuten in de voorverwarmde oven.

Rooster het sesamzaad in een pan met antiaanbaklaag goudbruin. Stort uit in een koud kommetje en zet opzij.

Verhit ondertussen in een ruime pan een scheut olijfolie. Fruit hierin de stukjes asperge.

Giet een scheutje water in de pan. Voeg de zeekraal toe en laat ongeveer 3 minuten sudderen. Voeg de grof gehakte dragon toe.

Check of de asperges beetgaar zijn door ze te prikken met een aardappelmesje. Wanneer ze gaar zijn, stort je de groenten en dragon uit in een toffe serveerschaal. Bestrooi met de sesamzaadjes en besprenkel rustig met de sesamolie. Kruid indien nodig verder af met peper en zout.

Serveer met de gegaarde, gegrilde witvis.

FOOD: Basilicumravioli met venkel en selder

Ravioli is eigenlijk een cadeautje op je bord. Een fijn pakje dat een verrassing vasthoudt voor je. Zoiets kan zelfs de meest smakelijke linguine niet bieden. Feest!

Op lege zondagen is ravioli trouwens een zaligheid om zelf te maken. Pastadeeg kneden, pastavellen draaien, vulling preppen en je eigenste deeg-cadeaupakketjes uitstorten. Net kerst of je verjaardag. Feest!

Op een iets minder lege dag haal je gewoon lekkere verse ravioli bij de lokale supermarkt. De onze had een nieuwe variant in de rekken, eentje met basilicum, na oregano een favoriet keukenkruid hier. Snel en gemakkelijk feest op voorzichtige, prille lentedagen!

Basilicumravioli met venkel en selder

 NODIG

Voor 4 personen

500 gram ravioli met basilicum 

 1 venkelknol, in reepjes gesneden

3 selderstengels, in fijne julienne

Een scheut olijfolie

Peper en zout uit de molen

Parmezaanse kaas, vers geraspt

Een handvol basilicumblaadjes (eventueel)

Fijn tafelgezelschap

DOEN

Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook voor de ravioli.

Verhit een scheut olijfolie in een ruime pan. Fruit hierin de selder en voeg de venkel toe. Roer en laat een tijdje meebakken tot beide groenten beetgaar zijn.

Kook de ravioli al dente volgens de aanwijzingen van de verpakking.

Meng de pasta met de groenten en werk af met versgeraspte Parmezaanse kaas en enkele verse basilicumblaadjes.

HUISGEMAAKTE VERSIE VOOR IJVERIGE WIJVEN

Meng zowat een hele, fijn gevijzelde basilicumplant met een potje ricotta of 2. Vergeet niet flink te kruiden met peper en zout. 

Neem per 100 gram bloem (tipo 00) 1 ei en kneed tot een mooi deeg. Rol tot een bal en leg even koud. Neem een deegbal ter grootte van een vuistje en begin aan het zacht maken van de pasta: haal ettelijke keren door de pastamachine op de breedste stand. 

Begin nu met het uitdunnen van het deeg: haal het rustig door de machine, 2 keer per stand, van de breedste opening tot de op een na smalste (voor ravioli). 

Bebloem een raviolivorm en leg er een groot vel pasta op. Vul met - duh - de vulling en dek af met een tweede groot vel pasta. Druk aan met een deegrol. Stort de ravioli uit op een met bloem bestrooide keukenhanddoek. 

Kook deze pasta in 4 minuten al dente, in flink (doe gerust een Jerreke!) gezouten water.

 

FOOD: Healthy is funky-food is happy food

Een etentje zindert pas na als ook de muziek erbij klopt. "Ook", want het blijft natuurlijk nog wel altijd een ETENtje. 

Dat heeft Mich Baron, aka Miss Healthy is Funky, goed begrepen. Na een erg mooie en aanstekelijke Instagram feed bracht zij onlangs een ontzettend tof kookboek uit. Eentje waar je van gaat dansen.

Healthy is Funky... and tastefull!

Het boek is een bundeling van 100 gezonde recepten. Gerechten die klaar zijn binnen het halfuur en die ondanks hun eenvoud een ware smaakexplosie veroorzaken op je tong. Dat is op zich natuurlijk al supertof, maar wat het helemaal leuk maakt, is dat Mich elk gerecht voorzien heeft van een bijpassend funky, must play nummer.

Want een gezellig maal zindert pas na als ook de muziek erbij klopt. Mich haalde Discokikker STIJN erbij om wat tips te geven voor de volgende friends & family gatherings.

* Laat die fles wijn of bubbels maar lekker thuis voor een lazy Sunday afternoon en neem voor de gastheer/-vrouw je eigenste muziek in een playlist mee.

 * Of als jij die gastheer:-vrouw bent, vraag dan je gasten om wat van hun favoriete muziek mee te brengen. Dat kan via een playslist op iTunes of Spotify, maar evengoed via die lekkere vintage LP. Weet je meteen ook waarover te praten.

* Als je rustig wilt beginnen met deze tips, is jazz een aanrader. Ga voor veel pianomuziek en probeer de felle koperblazers aanvankelijk wat te mijden: die kunnen nogal enerverend zijn. En je wilt geen gespannen eetgasten aan je tafel.

* Net zoals je je menu en bereidingen voorbereidt, kun je ook een mise-en-place doen van je muziek. Bereid de begeleidende tunes voor en denk na over de opbouw. Een nagerecht of de koffie après mogen al wat meer pit hebben dan het voorgerecht.

* Je kruidt je eten. Kruid ook je muziek.

* Er is weinig fijner dan een etentje met loved ones waarbij je zonder melig gedoe tot dat filosofisch niveau geraakt. Muziek met zang kan dan niet zo welkom zijn. Ga daarvoor eens op zoek naar instrumentale versies van favoriete nummers.

* Of, zet eens een natuurplaat op. Walvisgeluiden, het geluid van de oceaan of fluitende vogels... Er is een reden voor dat je dit hoort in 80 % van de welzijnscentra.

Bovenal, enjoy!

        

   

FOOD: Frisse linguine met krab en venkel

Knoflook, citroen en bladpeterselie. Mijn Heilige Drievuldigheid. Doe er ook nog eens peperoncini bij en je hebt een zaligmakend kwartet, want fris, zuur en toch een beetje pittig.

Het is een gezelschap dat erg goed werkt met allerlei zeebeesten en vis. Hip hoi voor een mooi stukje kabeljauw of een stel rozige scampi's, maar chiquer wordt het toch met krabvlees. 

Vers is natuurlijk de max. Mijn aanvoer daarvan is echter beperkt, dus ga ik voor de versie uit blik. Echte krab, géén surimi. Er is een groot verschil: niet alleen in de prijs (auch), maar zeker ook qua smaak.

Deze pasta is een verwennertje. Maar wel een gemakkelijk verwennertje dat in een wip en een flik klaar is.

 

NODIG

Voor 4 personen

450 gram (spelt)linguine

2 blikjes krabvlees 

1 à 2 teentjes knoflook, geperst

1 tl peperoncini

0,5 bussel platte peterselie, fijngehakt

Zeste en sap van 1 (bio)citroen

1 kleine venkel, in stukjes gesneden

(eventueel) 200 gram sluimererwten

Olijfolie met citroen (te vinden bij Dille & Kamille, en eerlijk waar onmisbaar)

DOEN

Breng het water voor de pasta aan de kook. Kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit in een ruime pan een royale scheut olijfolie. Fruit hierin de knoflook, peperoncini en de zeste van de citroen. Doe het citroensap erbij.

Stoof de venkel gaar en voeg de sluimererwten en het krabvlees toe. Laat enkele minuten mee bakken.

Strooi de platte peterselie enkele minuten voor het einde over de pan. Kruid met peper en zout naar smaak.

Meng in een grote serveerschaal de pasta met de krab en venkel. Besprenkel met citroen-olijfolie.