FOOD: Frisse linguine met krab en venkel

Knoflook, citroen en bladpeterselie. Mijn Heilige Drievuldigheid. Doe er ook nog eens peperoncini bij en je hebt een zaligmakend kwartet, want fris, zuur en toch een beetje pittig.

Het is een gezelschap dat erg goed werkt met allerlei zeebeesten en vis. Hip hoi voor een mooi stukje kabeljauw of een stel rozige scampi's, maar chiquer wordt het toch met krabvlees. 

Vers is natuurlijk de max. Mijn aanvoer daarvan is echter beperkt, dus ga ik voor de versie uit blik. Echte krab, géén surimi. Er is een groot verschil: niet alleen in de prijs (auch), maar zeker ook qua smaak.

Deze pasta is een verwennertje. Maar wel een gemakkelijk verwennertje dat in een wip en een flik klaar is.

 

NODIG

Voor 4 personen

450 gram (spelt)linguine

2 blikjes krabvlees 

1 à 2 teentjes knoflook, geperst

1 tl peperoncini

0,5 bussel platte peterselie, fijngehakt

Zeste en sap van 1 (bio)citroen

1 kleine venkel, in stukjes gesneden

(eventueel) 200 gram sluimererwten

Olijfolie met citroen (te vinden bij Dille & Kamille, en eerlijk waar onmisbaar)

DOEN

Breng het water voor de pasta aan de kook. Kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit in een ruime pan een royale scheut olijfolie. Fruit hierin de knoflook, peperoncini en de zeste van de citroen. Doe het citroensap erbij.

Stoof de venkel gaar en voeg de sluimererwten en het krabvlees toe. Laat enkele minuten mee bakken.

Strooi de platte peterselie enkele minuten voor het einde over de pan. Kruid met peper en zout naar smaak.

Meng in een grote serveerschaal de pasta met de krab en venkel. Besprenkel met citroen-olijfolie.

  

FOOD: Gebraden kip met sumak, za'atar en citroen

Of ik wat lekkers en licht wist voor een etentje met erg goede vrienden? Er waren al wel wat ideetjes, zoals Italiaanse fijne charcuterie voor de schnabbel en babbel. En een kleine risotto als voorgerecht. Maar wat dan precies? Misschien erna wat met kip?

Geen slechte aanzet, me dunkt, want daar kan je een fijn etentje rond bouwen zonder dat je zelf uren gespannen in de keuken moet staan. 

Kip kan erg alledaags en behoorlijk saai zijn. Maar kip is daardoor ook net heel dankbaar om te pimpen tot iets wat toch erg verrassend is. Enter, een recept van de Brits-Israëlische chef Mr. Yotam Ottolenghi dat ik ooit op een zonnige dag tijdens een gemoedelijk en heel fijn etentje serveerde aan mijn liefsten. 

De Midden-Oosterse kruiden zoals sumak (gekneusde bessen van een mediterrane struik) en za'atar (een mix van 1 deel gedroogde tijm, 1 deel sumak en 2 delen geroosterd sesamzaad), en de citroen geven de kip een frisse, zurige smaak die ik verslavend vind. Dit recept is een erg smakelijk en plezant toonbeeld van de geweldig geurende Palestijnse keuken. Heerlijk!

 

NODIG

Voor 4 personen

6 tot 8 stukken kip (borst, vleugel, poot, dij)

2 rode uien, in dunne ringen

2 teentjes knoflook, fijngehakt

4 el olijfolie, plus extra om te besprenkelen

1,5 tl gemalen piment

1 tl kaneel

1 el sumak

1 citroen, in dunne plakjes

200 ml kippenbouillon

1,5 tl zout

1 tl versgemalen zwarte peper

2 el za'atar (te vinden bij onder meer Albert Heijn)

20 gram boter

50 gram pijnboompitten

4 el bladpeterselie

DOEN

 Meng de stukken kip in een grote schaal met de ui, knoflook, olijfolie, specerijen, citroen, bouillon, zout en peper. Laat een paar uur tot een dag marineren in de koelkast. 

Verhit de oven tot 200°C. Doe de kip en de marinade in een braadslee. De velkant van de kip moet boven liggen. Strooi de za'atar over de kip en de uien en zet de braadslee in de oven. 

Braad de kip 30 tot 40 minuten, tot het vlees gaar is en het vel licht gekleurd is.

Rooster de pijnboompitten met een snuifje zout goudbruin. 

Schik de kip op een serveerschaal, samen met de uien. Bestrooi het geheel met peterselie, pijnboompitten en nog een beetje za'atar en besprenkel met olijfolie.

EXTRA

Ontzettend lekker met deze salade van geroosterde bloemkool!  

FOOD: Delicious groene-aspergecannelloni met ham en geitenkaas

Het was eerst de Britse versie en vervolgens de Nederlandse uitgave van het tijdschrift Delicious. die de magazine-madam in mij stante pede naar hogere oorden deed zweven. Dit tijdschrift was prachtig, het eten spatte van het blad, aan de mooi gedekte tafels en eetplekken zou ik eeuwig kunnen blijven hangen, de grafisch vormgevers durfden een arsenaal aan typo erin te gooien en de recepten ademden meestal mijn godganse reeks voornamen (3 meisjesnamen, that is). Delicious. (en ondertussen ook andere) geeft de richting aan van hoe een magazine zou kunnen en moeten zijn, lieve meerderheid der Belgische tijdschriftenmakers. 

Mijn allerbescheidenste mening. 

Delicious Magazine is dus een plezier voor het oog, maar ik hoef de foodies hier evenmin te vertellen dat het de speekselklieren in gang zet. Heel wat favorieten die uit mijn keuken op tafel komen, pikte ik op uit het Nederlandse tijdschrift. En dit is de nieuwste favoriet in het clubje...

Groene-aspergecannelloni met ham en geitenkaas - Bron: Janneke Philippi voor Delicious. Magazine Nederland

Het originele recept is met een bechamelsaus. Bechamel en ik zijn niet zo'n geweldige kookvriendjes: het lukt me gewoon niet zonder slag of stoot of irritatie. Ik gooide die er dus vriendelijk uit en ging voor een cannelloni met tomaten-ricottasaus op de bodem. Dat vind ik voor een lentegerecht ook net wat frisser. Maar, experimenteer zeker zelf: nodig die resem vrienden uit en schuif allemaal lekker samen aan!

NODIG

Voor 4 personen

700 gram groene asperges
6 el olijfolie
12 verse lasagnevellen
12 sneetjes Parmaham
400 gram ricotta
400 gram tomatenpassata/ -blokjes
150 gram verse zachte geitenkaas
Handvol geraspte parmezaanse kaas
Oregano, gedroogd
Peper + zout

DOEN

Verwarrm de oven voor op 180°C.

Verhit in een sauspannetje de tomatenpassata en meng daaronder de ricotta. Breng tot het kookpunt, meng goed en giet de helft van het mengsel op de bodem van een ruime ovenschaal.

Breek het hardere uiteinde van de asperges.

Leg voor de cannelloni op elk lasagneblad 1 plakje ham, 2 asperges en een beetje geitenkaas. Rol ze op en leg ze naast elkaar op de tomaten-ricottasaus.

Maak op deze manier de overige lasagnevellen tot cannelloni en schik ze allemaal in de ovenschotel. Overgiet met de andere helft van de saus en bestrooi met parmezaanse kaas. Kruid verder af met oregano, peper en zout.

Bak de cannelloni gaar in de voorverwarmde oven in ongeveer 30 à 35 minuten (hetelucht).
 

    

  

FOOD: Heerlijke lenterisotto met asperges en spinazie

Op zelfzekere dagen zou ik me durven voorstellen als "the queen of risotto". Ik denk dat het vandaag zo'n dag is. 

Ik ben dol op dit typisch Noord-Italiaanse gerecht. Hoewel het velen de stuipen op het lijf jaagt, is risotto erg makkelijk te maken. Schenk gewoon wat van je liefde en aandacht aan de rijstkorrel. Risotto vergt niet veel van je tijd en je kunt er meestal heel wat restjes in kwijt. Bovendien is hij een winner op overvolle weekdagen, maar straalt risotto ook bij een fancy etentje (leve de serveerring!). 

Risotto met groene asperges, spinazie en citroen

Weet je niet waar te beginnen? Dille & Kamille heeft een leuk (want zonder toegevoegd zout etc) assortiment risotto's die al groenten en smaakmakers bevatten. En die je naar wens nog kan pimpen, als je even los wilt gaan. No marketing purposes, I swear! 

NODIG

Voor 4 personen

1 grote theekop risottorijst

of aspergerisotto (Dille & Kamille) 

1 bundel (groene) asperges, in stukjes, indien je vertrekt van de gewone risottorijst

400 gram spinazie

2 sjalotjes, fijn gesnipperd

1 selderstengel, fijn gesnipperd

Groentebouillon

Zeste van 1 biocitroen

Parmigiano, geraspt 

Peper & zout, naar smaak

Olijfolie met citroen, naar wens (onder meer te vinden bij Dille & Kamille)

DOEN

Verhit een scheut olijfolie in een stevige pan. Fruit hierin de sjalot en de selder. Voeg de risottorijst toe en roer om zodat elke rijstkorrel een laagje olie krijgt.

Blus met een grote lepel bouillon. Laat sudderen tot heel wat vocht opgenomen is. Voeg vervolgens opnieuw een pollepel bouillon toe, roer regelmatig (en met liefde!) zodat de rijst zijn zetmeel rustig kan afgeven en je een smeuiige risotto krijgt. 

Herhaal dit ongeveer 20 à 25 minuten totdat de rijst gaar is en het meeste vocht opgenomen is.

Doe er de stukjes asperge 5 minuten voor het einde bij en laat mee garen. Doe er ook de spinazie bij en roer onder de risotto.

Werk af met de citroenzeste, parmigiano, peper en zout. Eventueel kun je nog een scheutje olijfolie met citroen over de risotto sprenkelen om de frisheid te onderstrepen.

Zet het deksel op de pot en laat enkele minuten rusten voor je de risotto serveert. 

EXTRAATJE

Lekker met:

* een stukje, in de oven gegaarde, witte vis

* geroosterde pijnboompitten

 

FOOD: Quiche met rode biet en feta

Er waren te veel lunches die ik begon met een keuze te maken tussen een van de dichtstbijzijnde broodjes- en bagelbars. Dat wilde ik anders. Deze quiche is het startsein voor die verandering. 

Quiche met rode biet, feta en komijn

 

NODIG

Blader- of kruimeldeeg

4 eitjes, losgeklopt

flinke scheut roomvervanger (sojaroom, rijstroom, ...)

1 voorgekookte rode biet, in dunnen schijfjes

1 wortel, in schijfjes

Geraspte kaas, bv. mozzarella

Komijnzaadjes, gedroogd

 Bieslook, fijn gesnipperd

Feta, in blokjes gesneden

Peper

Zout

DOEN

Rol het deeg uit in een taartvorm en prik er met een vork gaatjes in. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C voor ongeveer 10 min. Om te vermijden dat het bladerdeeg opzwelt, kun je bakbonen gebruiken.

Strooi de geraspte kaas over de bodem. Verdeel de schijfjes rode biet en wortel over de taartvorm en giet er rustig het room-eimengsel over. Verdeel enkele blokjes feta over je hartige taart en kruid af met de bieslook, komijn en peper en zout.

Bak 40 minuten in de oven op ongeveer 180°C. Haal de taart voorzichtig uit zijn vorm en zet nog eens 10 minuten op een rooster in de oven. Verlaag eventueel de oventemperatuur naar 160°C. Deze laatste stap zorgt ervoor dat de taartbodem ook voldoende mee gebakken is.

Serveer de quiche met een flinke dot rucolasalade met een dressing van olijfolie en balsamico azijn.

 

 

FOOD: Jamie Oliver beter dan ooit

Jamie's back en hoe! Niet dat de sympathiekste der (tv-)koks ooit echt is weggeweest. Dat valt moeilijk te beweren met een ritme van circa 1 kookboek om de 1 à 2 jaar. Maar dit keer overtreft hij zichzelf. Tot Jamie's Reizen - en ook nog, maar in mindere mate bij Te Gast bij Jamie -  had ik in elk kookboek van de aanstekelijke Britse chef wel een handvol favoriete recepten. Wel, de laatste jaren was het aantal favorieten tanende, al bleef ik de mans boeken volgen.

Better than ever. Jamie's Super Food voor Elke Dag heet zijn laatste (en 17e kookboek!) smakelijke cadeau aan de kokende wereld. Ik ben helemaal verkocht, en ben fan van elke pagina in het boek: vanaf de inleiding op pagina 9 tot en met de wijze raad en gefundeerde achtergrondinformatie op pagina 297. Voor mij is het een ware inspiratiebron die verder gaat dan gewoon aan tafel genieten van doenbare gerechten met diepe en genuanceerde smaken.

 

Laat je niet misleiden: Jamie (en zijn team) ging niet voor recepten barstend van de gojibessen, spirulina of hennepzaad, al duiken dergelijke ingrediënten hier en daar wel eens op. De "Super Food"  verwijst naar dagelijks gezond en evenwichtig eten. En dan horen ook erwten, een pompoen en een paprika thuis bij de fameuze superfoods. En ook: het blijven recepten van briljante gerechten, opdat je dag in dag uit kunt genieten, eten delen en feest vieren. 

Jamie wil ons happy en healthy, omdat hij zelf heeft ontdekt wat kleine veranderingen in je eet- en slaappatroon (zelfs daar heeft hij een woordje over te zeggen) kunnen doen. Je kunt er moeilijk naast kijken: de man zit er charmanter uit dan ooit. Better than ever, again. Dit boek is zijn persoonlijkste boek ooit (hij stond zelfs zelf in voor de foto's - geen Sir David Loftus, dit keer - en dat is te zien: de foto's zijn iets soberder, "vlakker", maar ik vind het een mooi plus). Jamie's Super Food is de weergave van de zoektocht van de kok naar balans, energie, gezondheid en geluk.  

Mission completed, me dunkt. Vanaf het moment dat je aan de ontbijttafel schuift tot het avondeten schaft hij je een waaier van geweldige, gevarieerde recepten bomvol smaak. Voor mij weet Jamie als geen ander kruiden en toegankelijk smaakmakers te combineren tot een fantastisch geheel. Dat je ook nog eens gezond en gelukkig houdt/maakt.

Genoeg "blablabla" en graag een concreet voorbeeld? Deze magere carbonara serveerde ik onlangs tijdens zo'n fijn etentje met mooie mensen. Hoewel ik stiekem vreesde dat het misschien te low profile zou zijn, was iedereen wild enthousiast. Immers, lekker, gemakkelijk en niet zwaar.

MAGERE CARBONARA

SPEK, ERWTEN, AMANDELEN & BASILICUM

 Voor 2 personen

De bescheiden doperwt is een waardevolle bron van negen verschillende microvoedingsstoffen, maar is vooral zeer rijk aan thiamine – een B vitamine die bijdraagt aan een gezonde hartfunctie.

NODIG

Voor 2 personen

200 g doperwten, vers of uit de diepvries

1 el geschaafde amandelen

1 kleine teen knoflook

½ bosje vers basilicum (15 g)

15 g Parmezaanse kaas

1 citroen

150 g volkoren spaghetti

1 plak gerookte, doorregen bacon of ontbijtspek

olijfolie

1 groot ei

100 g magere yoghurt

DOEN 

 Breng voor de pasta een pan gezouten water aan de kook, hang er gedurende 30 seconden een metalen zeef met de doperwten in, zet ze opzij, maar laat de pan op het vuur staan. 

 Rooster de geschaafde amandelen heel even in een droge koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur en hak ze fijn in een keukenmachine. Voeg met draaiende motor de gepelde teen knoflook, een snufje zeezout, de basilicumblaadjes, de fijngeraspte parmezaan en het citroensap toe. Laat de machine draaien tot je een homogeen mengsel hebt en pulseer er dan de erwten door, zodat het mengsel nog een beetje textuur houdt.

 Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in de pan gezouten kokend water. Snijd de bacon intussen in reepjes en bak ze heel langzaam met 1 theelepel olie in een koekenpan op matig-laag vuur tot ze goudbruin en krokant zijn. Schep de reepjes met een schuimspaan op een stuk keukenpapier, zodat het smaakvolle vet in de pan achterblijft, en verwarm er driekwart van het erwtenmengsel in.

Klop het ei en de yoghurt goed door elkaar. Giet de pasta af, maar houd een mok van het kookwater apart, hussel de pasta in de koekenpan door het erwtenmengsel en neem de pan meteen van het vuur (dat is heel belangrijk, omdat het ei anders stolt als je het erbij doet, en dat moeten we niet hebben). 

Giet er het eimengsel bij en hussel de boel door elkaar tot de pasta heerlijk zacht, smeuïg en romig is. Schenk er eventueel nog een scheutje kookwater bij. Proef, voeg naar smaak zeezout en zwarte peper toe, en schep er vóór het serveren de rest van het erwtenmengsel en de krokante reepjes bacon op. Het mag dan wel een mager gerecht zijn, maar het is daardoor ook heerlijk licht en lekker

CALORIEËN	VET	VERZ. VET	EIWIT	KOOLHYD.	SUIKER	VEZELS	20 MINUTEN
493 kcal	16,4 g	5,2 g	27 g	63,6 g	9,2 g	11,5 g

 

Jamie's Super Food voor Elke Dag

Kosmos Uitgevers

Fotografie: Jamie Oliver

€ 29,99

©2015 Jamie Oliver Enterprises Ltd