FOOD: Delicious groene-aspergecannelloni met ham en geitenkaas

Het was eerst de Britse versie en vervolgens de Nederlandse uitgave van het tijdschrift Delicious. die de magazine-madam in mij stante pede naar hogere oorden deed zweven. Dit tijdschrift was prachtig, het eten spatte van het blad, aan de mooi gedekte tafels en eetplekken zou ik eeuwig kunnen blijven hangen, de grafisch vormgevers durfden een arsenaal aan typo erin te gooien en de recepten ademden meestal mijn godganse reeks voornamen (3 meisjesnamen, that is). Delicious. (en ondertussen ook andere) geeft de richting aan van hoe een magazine zou kunnen en moeten zijn, lieve meerderheid der Belgische tijdschriftenmakers. 

Mijn allerbescheidenste mening. 

Delicious Magazine is dus een plezier voor het oog, maar ik hoef de foodies hier evenmin te vertellen dat het de speekselklieren in gang zet. Heel wat favorieten die uit mijn keuken op tafel komen, pikte ik op uit het Nederlandse tijdschrift. En dit is de nieuwste favoriet in het clubje...

Groene-aspergecannelloni met ham en geitenkaas - Bron: Janneke Philippi voor Delicious. Magazine Nederland

Het originele recept is met een bechamelsaus. Bechamel en ik zijn niet zo'n geweldige kookvriendjes: het lukt me gewoon niet zonder slag of stoot of irritatie. Ik gooide die er dus vriendelijk uit en ging voor een cannelloni met tomaten-ricottasaus op de bodem. Dat vind ik voor een lentegerecht ook net wat frisser. Maar, experimenteer zeker zelf: nodig die resem vrienden uit en schuif allemaal lekker samen aan!

NODIG

Voor 4 personen

700 gram groene asperges
6 el olijfolie
12 verse lasagnevellen
12 sneetjes Parmaham
400 gram ricotta
400 gram tomatenpassata/ -blokjes
150 gram verse zachte geitenkaas
Handvol geraspte parmezaanse kaas
Oregano, gedroogd
Peper + zout

DOEN

Verwarrm de oven voor op 180°C.

Verhit in een sauspannetje de tomatenpassata en meng daaronder de ricotta. Breng tot het kookpunt, meng goed en giet de helft van het mengsel op de bodem van een ruime ovenschaal.

Breek het hardere uiteinde van de asperges.

Leg voor de cannelloni op elk lasagneblad 1 plakje ham, 2 asperges en een beetje geitenkaas. Rol ze op en leg ze naast elkaar op de tomaten-ricottasaus.

Maak op deze manier de overige lasagnevellen tot cannelloni en schik ze allemaal in de ovenschotel. Overgiet met de andere helft van de saus en bestrooi met parmezaanse kaas. Kruid verder af met oregano, peper en zout.

Bak de cannelloni gaar in de voorverwarmde oven in ongeveer 30 à 35 minuten (hetelucht).
 

    

  

FOOD: Heerlijke lenterisotto met asperges en spinazie

Op zelfzekere dagen zou ik me durven voorstellen als "the queen of risotto". Ik denk dat het vandaag zo'n dag is. 

Ik ben dol op dit typisch Noord-Italiaanse gerecht. Hoewel het velen de stuipen op het lijf jaagt, is risotto erg makkelijk te maken. Schenk gewoon wat van je liefde en aandacht aan de rijstkorrel. Risotto vergt niet veel van je tijd en je kunt er meestal heel wat restjes in kwijt. Bovendien is hij een winner op overvolle weekdagen, maar straalt risotto ook bij een fancy etentje (leve de serveerring!). 

Risotto met groene asperges, spinazie en citroen

Weet je niet waar te beginnen? Dille & Kamille heeft een leuk (want zonder toegevoegd zout etc) assortiment risotto's die al groenten en smaakmakers bevatten. En die je naar wens nog kan pimpen, als je even los wilt gaan. No marketing purposes, I swear! 

NODIG

Voor 4 personen

1 grote theekop risottorijst

of aspergerisotto (Dille & Kamille) 

1 bundel (groene) asperges, in stukjes, indien je vertrekt van de gewone risottorijst

400 gram spinazie

2 sjalotjes, fijn gesnipperd

1 selderstengel, fijn gesnipperd

Groentebouillon

Zeste van 1 biocitroen

Parmigiano, geraspt 

Peper & zout, naar smaak

Olijfolie met citroen, naar wens (onder meer te vinden bij Dille & Kamille)

DOEN

Verhit een scheut olijfolie in een stevige pan. Fruit hierin de sjalot en de selder. Voeg de risottorijst toe en roer om zodat elke rijstkorrel een laagje olie krijgt.

Blus met een grote lepel bouillon. Laat sudderen tot heel wat vocht opgenomen is. Voeg vervolgens opnieuw een pollepel bouillon toe, roer regelmatig (en met liefde!) zodat de rijst zijn zetmeel rustig kan afgeven en je een smeuiige risotto krijgt. 

Herhaal dit ongeveer 20 à 25 minuten totdat de rijst gaar is en het meeste vocht opgenomen is.

Doe er de stukjes asperge 5 minuten voor het einde bij en laat mee garen. Doe er ook de spinazie bij en roer onder de risotto.

Werk af met de citroenzeste, parmigiano, peper en zout. Eventueel kun je nog een scheutje olijfolie met citroen over de risotto sprenkelen om de frisheid te onderstrepen.

Zet het deksel op de pot en laat enkele minuten rusten voor je de risotto serveert. 

EXTRAATJE

Lekker met:

* een stukje, in de oven gegaarde, witte vis

* geroosterde pijnboompitten

 

FOOD: Quiche met rode biet en feta

Er waren te veel lunches die ik begon met een keuze te maken tussen een van de dichtstbijzijnde broodjes- en bagelbars. Dat wilde ik anders. Deze quiche is het startsein voor die verandering. 

Quiche met rode biet, feta en komijn

 

NODIG

Blader- of kruimeldeeg

4 eitjes, losgeklopt

flinke scheut roomvervanger (sojaroom, rijstroom, ...)

1 voorgekookte rode biet, in dunnen schijfjes

1 wortel, in schijfjes

Geraspte kaas, bv. mozzarella

Komijnzaadjes, gedroogd

 Bieslook, fijn gesnipperd

Feta, in blokjes gesneden

Peper

Zout

DOEN

Rol het deeg uit in een taartvorm en prik er met een vork gaatjes in. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C voor ongeveer 10 min. Om te vermijden dat het bladerdeeg opzwelt, kun je bakbonen gebruiken.

Strooi de geraspte kaas over de bodem. Verdeel de schijfjes rode biet en wortel over de taartvorm en giet er rustig het room-eimengsel over. Verdeel enkele blokjes feta over je hartige taart en kruid af met de bieslook, komijn en peper en zout.

Bak 40 minuten in de oven op ongeveer 180°C. Haal de taart voorzichtig uit zijn vorm en zet nog eens 10 minuten op een rooster in de oven. Verlaag eventueel de oventemperatuur naar 160°C. Deze laatste stap zorgt ervoor dat de taartbodem ook voldoende mee gebakken is.

Serveer de quiche met een flinke dot rucolasalade met een dressing van olijfolie en balsamico azijn.