FOOD: Kookboeken te geef!

Boodschap van algemeen nut: 

Neem je tijd om onderstaande foto verdomd goed te bekijken. 

Want, ik geef deze kookboeken weg aan eenieder die denkt er plezier mee te kunnen beleven. Ik heb al een hele tijd het gevoel dat ik  word omringd door te veel spullen. Allemaal leuke dingen, daar niet van, maar het lijkt me te verstikken. Mijn trip naar India heeft dat gevoel alleen maar versterkt: een mens heeft niet zo veel nodig, ook niet van spullen die hij alleen maar erg mooi vindt. 

Ik ga dan ook de komende maanden proberen te "de-clutteren". Niet eenvoudig, ook al heb ik al die dingen niet nodig, maar ik pak het stapje per stapje aan. 

De kookboeken leken me het simpelst om mee te beginnen omdat ik er echt een massa van heb. En uit die massa gebruik ik er slechts enkele systematisch. Dus een selectie geef ik met plezier weg. Geen addertjes onder het gras: de boeken zijn ongeschonden, mooi én leuk, alleen heb ik er echt te veel om in ons kleine appartement de hele berg te blijven verzamelen.

Te krijg: mooie en leuke kookboeken!

 

Zie je een titel die je graag in jouw verzameling wilt opnemen, laat dan gewoon een comment na met de titel en hoe ik het boek het best tot bij jou krijg. Alle manieren zijn gratis-gratis-gratis, behalve als ik het opstuur met BPost. Dan vraag ik je om me de verzendingskosten te betalen.

 

Easy & Delicious: Couscous met Chorizo, Prinsessenboontjes, Wortel en Harissa

Voor degene die niet graag lang in de potten roeren of voor de dagen dat het kokerellen snel mag gaan, want deze couscous is gemakkelijk, gezond (laat desnoods de chorizo weg) en klaar in ongeveer 20 minuten!

NODIG

voor 4 personen 

 

Een theekop vol couscous

Runder-, kippen- of groentebouillon

1 ui, gesnipperd

1 teentje knoflook, geperst

1 stengel selder, gesnipperd

een halve krul (niet-gedroogde) chorizo, in stukjes

2 handenvol prinsessenboontjes

2 wortels, in schijfjes 

1 gele paprika

1 handvol bladpeterselie, fijngehakt

1 handvol verse koriander, fijngehakt

een drolletje - excuse me - harissa

Photo by Stib.

DOEN

Doe de couscous in een grote kom en giet er de kokende bouillon bij zodat de couscous net een beetje onder staat. Laat garen. Ga er met een vork doorheen. Als de couscous nog te beetgaar is, dan doe je er nog een beetje vocht bij. 

Verhit ondertussen in een grote pan een scheutje olijfolie. Let op het achtervoegsel "je", want we zullen nog heel wat smaakvol vet halen uit de chorizo. Fruit hierin de ui, knoflook en selder. Voeg de blokjes chorizo toe. Laat het vet "smelten". Roer af en toe. 

Voeg na enkele minuten - wanneer je ziet dat de chorizo meer begint te bakken - de wortelen en prinsessenboontjes toe. Laat even mee bakken, maar blijf af en toe roeren. 

Desnoods kun je het gaarproces stimuleren door een scheutje bouillon (van de couscous), wijn (naar keuze) of water toe te voegen. 

Doe er de paprika bij en laat het geheel verder sudderen, totdat wortelen, boontjes en paprika knapperig beetgaar zijn. Kruid af met de harissa. Voeg eventueel peper en zout toe en strooi de groene kruiden erover. 

Meng alles met de couscous in de grote kom en serveer.

   

Gecombineerd gerecht van lamsbout en worteltjes

Dat laatste nummer van Nederlands voorbeeld qua kooktijdschriften, Delicious., zag er weer uit om duimen en vingers bij af te likken. Vanaf de cover - daar wil ik altijd mijn tanden in zetten, maar dat bijten in glossy papier, dat ziet er wat vreemd uit - tot en met pagina 130 brengt dat blad een parade van mooi lekkers. 

Je zou denken dat kiezen wat er de komende dagen op tafel komt, zo een heel pak makkelijker wordt. Dat is het niet: ik heb pakweg 30 dagen in een maand, waarvan ik er een heel aantal buitenshuis mijn lekkers nuttig, en met 130 pagina's brengen de Nederlanders een pak meer inspiratie.  

Combineren, zeg ik je, is de oplossing!

 

Zoals, laat je inspireren door pagina 43, ga met pagina 33 aan de slag en maak iets wat lijkt op pagina 85. Ofte:

Lamsbout met harissa en wortelgroenten in de oven

Met een goestingske voor lam en een promo voor de bouten van dat beest in de lokale supermarkt, laat je de filets of de schenkels links liggen. Een mooie, stevige lamsbout it is. Het is ook herfst, ideaal seizoen voor gele, paarse en pastinaakwortels. Ik wil ook nog geen afscheid nemen van de zomer, dus fijne kerstomaatjes erbij en afwerken met mooie blokjes aardappel. 

Herfst kust zomer nog afscheid bij het insmeren van de bout: pittige harissa en kruidige en geurende gember, komijn en koriander. 

Schuif je schotel een tijdje de oven in. Dat geeft je meteen de gelegenheid om het gekokerel te combineren met een fijne apero. Immers, een niet te verwaarlozen event.   

Combineren is het sleutelwoord, ik zei het je!

         

 

Spank the Lamb

Kruidenkorstjes zijn zo passé; say hello to spank-boeketjes. Que? Gewoon enkele takjes van je favoriete kruid - denk rozemarijn, of munt voor een toets Marokko - samenbinden om je vlees tijdens het bakken mee te "aaien" of zachtjes mee te "slaan". 

 

Aangezien ik op mijn zonovergoten terras wel zin had in een mentale en culinaire trip naar Marokko, ging ik resoluut voor een dikke bussel munt. Een uitstekende partner ook voor bij het lamskroontje, dat ik al had ingesmeerd met olijfolie en een home made (als in: door een echte Marokkaanse mama samengesteld en fijngemalen) ras-el-hanoutmengeling. 

 

Een mens kan zich met dat spank-busseltje al eens uitleven. Het belangrijkste voordeel van happy-meat-slapping is echter vooral dat je achteraf geen zwart geblakerde kruiden uit de pan hebt te weren en dat je vlees toch een heerlijk (licht) kruidenaroma verspreidt. Een subtiele munttoets, zo heb ik het graag. 

 

Erbij? Een yoghurtsaus met natuurlijk fijngehakte munt, pijpajuin en basilicum en een couscoussalade met een overvloed aan kleurrijke gegrilde groenten! لذيذ لذيذ!

 

 

Anti-suikerdip-remedie

Er loopt daar op het werk een kaboutertje rond dat precies weet wat ik nodig heb in de late namiddag, met een steeds donker wordende achtergrond (lees: lucht) en een almaar stiller wordende redactie-gang (lees: iedereen bolde het al af)...

De naam lezen van de kabouter die dit doosje vol zoete heerlijkheden in de buurt van mijn bureau had gedeponneerd lukte me niet. Ik kon wel nog net bepalen dat ik mezelf mocht bedienen. Met een duik van een bloedsuikerspiegel in de leden laat ik me dat geen twee keer influisteren en dus rukte ik het deksel vlotjes open - foert al die plakband!

Drie van die Tunesische zoete dadelkoekjes werden mijn deel en deden dat suiker in dat bloed pieken tot ongekende hoogten voor 2013!

Dankje, lieve kabouter!

Tajine van bietjes - euhm, rapen - en nog zoveel meer...

Dat ik groei in mijn liefde en interesse voor bio is geen geheim. Je moet me maar vertellen over die ene "groene spriet in je biologische moestuin" en ik ben een en al oor. Zo ook, bij mister P. Mister P. doet het bio. Hij doet het zelf. Hij ontdekt het zelf. Achter in zijn tuin. Hoe zijn salade zachtjes komt piepen. Ik vind het razend interessant, ook al bewonderde ik zijn moestuin nog maar één keer en kon ik in die late uurtjes amper iets anders dan zand onderscheiden. Ik wilde onze borrelavond gerust daar verder zetten, als het toen niet zo fris was geweest. Razend interessant. 

Dus toen mister P. me twee rapen - al bleef ik de hele week spreken over bieten, kuch kuch - aanbood, uit eigen tuin ja, had ik zowaar een vreugdedans uitgevoerd. Gelukkig voor mijn carrière - P. en ik werken samen - heb ik me kunnen intomen en beperkte ik me tot het meermaals kirrend uitstoten van de "dankje-klank". Kwam er nog bij dat het bieten - verdekke, rapen - waren met een verhaal. Er is het verhaal van eigen teelt, zien groeien en dan plukken. Maar er was bij deze rapen - yes! - ook het verhaal van het experiment: ze waren wat te groot, dacht hij. Sommige rapen uit zijn oogst leken ziek, hoewel deze exemplaren niet. Zijn Amour en hij hadden er een lekkere vistajine mee gemaakt.  Dat verhaal dus. Mijn ogen twinkelden. Razend interessant. 

Het toeval wil nu net dat ook mijn Lover en ik zot zijn van tajines, maar het verhaal van mister P. ging ook over "het buikje al flink gevuld met zo'n flinke raap in de tajine". Aangezien ik twee joekels mee naar huis mocht nemen, besloten we dan maar te doen alsof het stikkeheet en knallende zomer was en numero uno te grillen. Een geslaagd idee: de gegrilde smaak past perfect bij het pittige van de raap en in dunne plakjes gesneden heb je niet eens zoveel tijd nodig. Ik marineerde ze met eenvoudig wat olijfolie, peper en zout. Als gezelschap kreeg de raap nog enkele plakken venkel en courgette naast zich. Heerlijk bij een jummie-papillot van zalm. En zo gemakkelijk!

   
Maar goed, dat idee van een tajine bleef toch sudderen en joekel numero due lag nog te pronken in de koelkast. Dus ging The Lover naar de slager voor mooie lamsboutsneden voor bij de blokjes raap, courgette paprika, tomaat, ui en limoen. En meer dan een handvol kruiden. Jeetje, ook hier was het weer smullen. De gestoofde raap smaakt zachter dan de gegrilde versie, maar blijft een heerlijke, kruidige smaakmaker. En helemaal uit Belgische bodem. Biologisch geteeld. Met de trein vervoerd. Met twinkelogen in ontvangst genomen. Twee keer heel anders klaargemaakt. Twee keer lekker en blij gesmikkeld. Razend interessant toch, die bieten... euhm rapen!

Inhuldiging van de tajine!

Voer voor een luie dag: recept van Jeroen Meus, een tajine en een keukenschort van Il Gallo Nero

Wat doet een mens op een luie dag? Een lekker ontbijtje, een tripje met de trein, een mooie tentoonstelling van Rik Wouters, een triple Karmeliet, een onverwachte bontjes-buit dankzij een leuk shoppingmoment en een vertraagde treinrit terug leken ons wel wat.  

Tajine in volle actie!

Afsluiten deden we in slow cooking en gezonde geest in een ... je weet wel...spirit - ideaal voor een luie dag - met de inhuldiging van de prachtige tajine, cadeautje van mijn broetie en zijn mooie vrouw. Erin ging een recept van Jeroen Meus, ofte Meneer Dagelijkse Kost.

Eruit kwam een lekker gegaard en kruidig stukje lamsvlees met courgette, wortel, selder en aubergine.Verse koriander en munt on top maakten het geheel af. Een bolletje couscous met kikkererwten erbij en Il Mio Amore e io genoten met volle teugen. MMmmmmmh, I like weekends!

Tajine van lamsschouder, courgette, wortel en aubergine

NODIG:

• 1 theelepel koriander
• 1 theelepel komijnzaadjes
• 1⁄4 eetlepel zwarte peperbolletjes
• 1 teentje look
• 1⁄4 theelepel kaneelpoeder
• 1⁄2 theelepel râs al hânout (kruidenmengsel)
• 1⁄2 stuk gember
• olijfolie

• 400 g lamsschouder (verdeeld in stukken)

• 1 stengel bleekselder
• 1⁄2 wortel
• 1⁄4 aubergine
• 1⁄4 courgette
• 1 eetlepel gehakte munt
• 1 eetlepel gehakte koriander
• zout

DOEN:

• Verhit het koriandergraan, het komijnzaad en de peperbolletjes een paar minuutjes in een steelpan. Zo komen de aroma’s van de kruiden vrij. Zodra de kruiden knisperen, giet je ze in de vijzel.
   
• Stamp de kruiden tot een fijn poeder. Voeg de look, het kaneelpoeder en de Râs al Hânout toe. Rasp er de gember over en voeg een scheutje olijfolie toe. Plet alles tot een smeuïge kruidige massa.

• Verwarm de tajine voor op het fornuis. (Let op: als je tajine recent in water geweekt werd, zal er flink wat stoom van af komen! Dat is perfect normaal.)
   
• Versnij het lamsvlees in grote dobbelstenen, vergelijkbaar met ons klassiek Belgisch stoofvlees. Doe de stukken lamsvlees in een kom en giet er het kruidenmengsel over. Roer even om.
   
• Giet een scheut olijfolie in de hete tajine en kleur hierin de gemarineerde stukken vlees aan elke zijde.
   
• Voeg vervolgens een beetje water toe en zet het deksel op de tajine. Laat het vlees een kwartier verder garen op een matig vuur.

• Maak intussen de groenten schoon en snij ze in grove stukken.
   
• Voeg dan de groenten toe. Leg de hardste groenten in het midden van de schaal (selder, wortel). De zachte groenten leg je aan de rand van de schaal (courgette, aubergine). Laat alles nog een kwartier sudderen. Voeg naar smaak een beetje zout toe.
   
• Controleer of alle groenten gaar zijn. Strooi snippers verse munt en koriander over het gerecht en serveer de stoofschotel aan je tafelgenoten.

Het vakantiegevoel vasthouden doe je zo!

Het zomergevoel bleef dit jaar beperkt tot de Midi, La Dolce Italia, Viva L'Espana of zelfs verdere streken wegens ook in de meest nabije Mediterrané geen zonzekerheid. Het kwam en komt er dus nog altijd op aan om dat beetje zomervakantiegevoel mee te nemen naar en vast te houden in ons wisselvallig Belgenlandje. 

Ingemaakte citroenen van de Marokkaan aan de Côte d'Azur

De lokale zomerhit dagelijks door je Ipod knallen en meezingend naar het werk vertrekken, is een optie. Ik heb echter een flauw vermoeden dat de medereizigers op de trein dat niet zo appreciëren. Ander idee is om dagelijks in je vakantie-outfit rond te lopen. Ook daar enige tegenwerping: een bikini bij 12°C is een beetje fris en ik moet er ook rekening mee houden dat ook hier niet iedereen gediend is met zo'n tenue. Het gemakkelijkst lijkt me een van de meegenomen flessen wijn te kraken en een heerlijk lokaal gerechtje te maken, mét de kruiden en ingrediënten die ik in de reiskoffer mee terug heb gebracht.

Vakantie op het bord

Dus dat werd dan een gegrilde kip, gevuld met feta en ingemaakte citroen, gerold in gedroogde ham. Voor erbij een zomerse couscoussalade met ronde aubergine, courgette, champignons en tomaat afgekruid met munt, bladpeterselie en harissa. Opgesmikkeld op het terras in een heerlijke avondzon met 24°C die mijn rug verwarmden. Vakantie!

Patricks fameuze Marokkaanse kip - Versie 2.0

Ik had zijn bebaarde hoofd, noch zijn presenteerlolly, nog niet eens op tv gezien, toen "dieë van de Ve Te Me" bij mijn ouders over de vloer kwam. Hoewel ik destijds druk bezig was te ravotten in de tuin, kon dat buitenspel even wachten om dit curiosum eerst even te bekijken. 't Was dat hij de mensen mocht vertellen wat er allemaal in ons landje en de grote wereld gaande was - iets waarvan ik stiekem droomde - en niet zozeer het feit dat hij verscheen op dat rechthoekige scherm van elke Vlaamse huiskamer waar op de commerciële zender afgestemd werd.

En 't was ook dat ik het inderdaad een curieus type vond, die Patrick Van Gompel, "Patje" voor de vrienden: zware stem, baard, opvallende humor, bulderlach, gemoedelijk maar ook fel, gedreven, stripfanaat én stripfiguur, veelweter, iemand die indruk nalaat, boekenwurm, man-met-Wikipedia-pagina-en-nu-ook-een-blogstuk, gepersifleerde ster en ... ook een verrassende en goede kok.

Met de VTM-presenteerlolly in de hand - ondertussen knaloranje - reist hij nog steeds bebaard, grappend en verslagbrengend door het ganse land. Terwijl op zijn vrije, striploze momenten mijn ouders en hun vrienden nog altijd bij hem aan tafel schuiven voor de heerlijkste gerechten en de kinderen niet meer altijd in de tuin ravotten. Neen, ze plannen zelf dineetjes, o.a. aangestoken door de verhalen en recepten van een bepaalde Ve-Te-Me-reporter.

Zoals daar is: Patricks fantastische Marokkaanse kip, maar dan wel op mijn manier. Voor die van hem moet je maar eens wachten op een uitnodiging.

NODIG VOOR MENAGE A QUATRE: 

2,25 kg scharrelkip in stukken gesneden, kippenbouten zijn handig
4 el olijfolie
12 kleine uien, alleen gepeld
2 tenen look, geperst
1 tl gemalen komijn
1 tl gemalen gember
1 tl gemalen kurkuma
0,5 tl gemalen kaneel
4,5 dl kippenbouillon
125 g kalamata-olijven (zwarte)
1 ingemaakte citroen of 1 citroen
2 el gehakte koriander
Gekookte couscous, rijst of pasta voor erbij


DOEN:
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Snij de kip in 8 stukken. Tenzij je kippenbouten hebt, kieken (cfr. Patje)!
Verhit de olie in een pan en bak de stukken kip rondom bruin.
Haal de stukken kip er met een schuimspaan uit en zet ze apart.

Bak de uien, look, komijn, gember, kurkuma en kaneel in 10 min op laag vuur net goudbruin.
Schep de kip in een ovenschotel of ovenbestendige braadpan, overgiet met wat bouillon tot de kip net niet onderstaat. Zet in de oven op 180 °C. Voeg vlak voordat de kip zacht en gaar is de olijven, in stukken gesneden citroen en koriander toe. Laat verder garen.
Proef en breng eventueel op smaak.
Serveer met couscous, rijst of pasta.
Smaakvol bijgerecht is bijvoorbeeld een ratatouille.

Ingemaakte citroen haal je bij een Marokkaanse groentenboer.