vrijdag 8 januari 2016

FOOD: Jamie Oliver beter dan ooit

Jamie's back en hoe! Niet dat de sympathiekste der (tv-)koks ooit echt is weggeweest. Dat valt moeilijk te beweren met een ritme van circa 1 kookboek om de 1 à 2 jaar. Maar dit keer overtreft hij zichzelf. Tot Jamie's Reizen - en ook nog, maar in mindere mate bij Te Gast bij Jamie -  had ik in elk kookboek van de aanstekelijke Britse chef wel een handvol favoriete recepten. Wel, de laatste jaren was het aantal favorieten tanende, al bleef ik de mans boeken volgen.

Better than ever. Jamie's Super Food voor Elke Dag heet zijn laatste (en 17e kookboek!) smakelijke cadeau aan de kokende wereld. Ik ben helemaal verkocht, en ben fan van elke pagina in het boek: vanaf de inleiding op pagina 9 tot en met de wijze raad en gefundeerde achtergrondinformatie op pagina 297. Voor mij is het een ware inspiratiebron die verder gaat dan gewoon aan tafel genieten van doenbare gerechten met diepe en genuanceerde smaken.

http://www.kosmosuitgevers.nl/boek/jamies-super-food-voor-elke-dag/
 
Laat je niet misleiden: Jamie (en zijn team) ging niet voor recepten barstend van de gojibessen, spirulina of hennepzaad, al duiken dergelijke ingrediënten hier en daar wel eens op. De "Super Food"  verwijst naar dagelijks gezond en evenwichtig eten. En dan horen ook erwten, een pompoen en een paprika thuis bij de fameuze superfoods. En ook: het blijven recepten van briljante gerechten, opdat je dag in dag uit kunt genieten, eten delen en feest vieren. 

Jamie wil ons happy en healthy, omdat hij zelf heeft ontdekt wat kleine veranderingen in je eet- en slaappatroon (zelfs daar heeft hij een woordje over te zeggen) kunnen doen. Je kunt er moeilijk naast kijken: de man zit er charmanter uit dan ooit. Better than ever, again. Dit boek is zijn persoonlijkste boek ooit (hij stond zelfs zelf in voor de foto's - geen Sir David Loftus, dit keer - en dat is te zien: de foto's zijn iets soberder, "vlakker", maar ik vind het een mooi plus). Jamie's Super Food is de weergave van de zoektocht van de kok naar balans, energie, gezondheid en geluk.  

Mission completed, me dunkt. Vanaf het moment dat je aan de ontbijttafel schuift tot het avondeten schaft hij je een waaier van geweldige, gevarieerde recepten bomvol smaak. Voor mij weet Jamie als geen ander kruiden en toegankelijk smaakmakers te combineren tot een fantastisch geheel. Dat je ook nog eens gezond en gelukkig houdt/maakt.

Genoeg "blablabla" en graag een concreet voorbeeld? Deze magere carbonara serveerde ik onlangs tijdens zo'n fijn etentje met mooie mensen. Hoewel ik stiekem vreesde dat het misschien te low profile zou zijn, was iedereen wild enthousiast. Immers, lekker, gemakkelijk en niet zwaar.





MAGERE CARBONARA
SPEK, ERWTEN, AMANDELEN & BASILICUM
 Voor 2 personen

De bescheiden doperwt is een waardevolle bron van negen verschillende microvoedingsstoffen, maar is vooral zeer rijk aan thiamine – een B vitamine die bijdraagt aan een gezonde hartfunctie.

NODIG
Voor 2 personen

200 g doperwten, vers of uit de diepvries
1 el geschaafde amandelen
1 kleine teen knoflook
½ bosje vers basilicum (15 g)
15 g Parmezaanse kaas
1 citroen
150 g volkoren spaghetti
1 plak gerookte, doorregen bacon of ontbijtspek
olijfolie
1 groot ei
100 g magere yoghurt

DOEN 

 Breng voor de pasta een pan gezouten water aan de kook, hang er gedurende 30 seconden een metalen zeef met de doperwten in, zet ze opzij, maar laat de pan op het vuur staan. 

 Rooster de geschaafde amandelen heel even in een droge koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur en hak ze fijn in een keukenmachine. Voeg met draaiende motor de gepelde teen knoflook, een snufje zeezout, de basilicumblaadjes, de fijngeraspte parmezaan en het citroensap toe. Laat de machine draaien tot je een homogeen mengsel hebt en pulseer er dan de erwten door, zodat het mengsel nog een beetje textuur houdt.

 Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in de pan gezouten kokend water. Snijd de bacon intussen in reepjes en bak ze heel langzaam met 1 theelepel olie in een koekenpan op matig-laag vuur tot ze goudbruin en krokant zijn. Schep de reepjes met een schuimspaan op een stuk keukenpapier, zodat het smaakvolle vet in de pan achterblijft, en verwarm er driekwart van het erwtenmengsel in.

Klop het ei en de yoghurt goed door elkaar. Giet de pasta af, maar houd een mok van het kookwater apart, hussel de pasta in de koekenpan door het erwtenmengsel en neem de pan meteen van het vuur (dat is heel belangrijk, omdat het ei anders stolt als je het erbij doet, en dat moeten we niet hebben). 

Giet er het eimengsel bij en hussel de boel door elkaar tot de pasta heerlijk zacht, smeuïg en romig is. Schenk er eventueel nog een scheutje kookwater bij. Proef, voeg naar smaak zeezout en zwarte peper toe, en schep er vóór het serveren de rest van het erwtenmengsel en de krokante reepjes bacon op. Het mag dan wel een mager gerecht zijn, maar het is daardoor ook heerlijk licht en lekker

CALORIEËN
VET
VERZ. VET
EIWIT
KOOLHYD.
SUIKER
VEZELS
20 MINUTEN
493 kcal
16,4 g
5,2 g
27 g
63,6 g
9,2 g
11,5 g
 


Jamie's Super Food voor Elke Dag
Fotografie: Jamie Oliver
€ 29,99

©2015 Jamie Oliver Enterprises Ltd
 
 

zondag 3 januari 2016

FOOD: Tartiflette, net een warm dekentje in de zetel

Misschien ben jij zo iemand die ganser dagen zijn Pinterest- en Instagram-leven in het echt beleeft. Ik bedoel dan iets in de trend van "constante happiness en balans ervaren". Ik ben - tot mijn regelmatige grote spijt - niet zo. Nu en dan wil ik niets liever dan in mijn holletje kruipen, diep, geborgen, omhuld door alleen maar zachtheid. Ik fantaseer dan dat "hibernating" voor mij is uitgevonden en dat ik daartoe alle recht en tijd heb.

Jammer voor mij (of misschien toch "gelukkig"?), maar tot de dag van vandaag heb ik weinig gemeen met een grote bruine beer en moet ik de winter en kille, donkere dagen door op dezelfde manier als dat ik de lente en de zomer doorwandel: werkend, volle agenda volgend, etend, slapend, waar mogelijk genietend ... 

Geen winterslaap of sluimerstand dus voor deze homo drukdrukdruk. Voor de dagen dat het contrast tussen het verlangen en de realiteit te groot wordt, is er Tartiflette to the rescue!



Ik geef toe dat ik enkel tartiflette at als ik niet anders kon, wegens een soort fobie voor "kaas + aardappel + room + vlees + geen-groenten". Dat kwam dus neer op 1 keer eerder dan deze keer dat ik het zelf bereidde. En nu ben ik om, want deze tartiflette van Yvette Van Boven is de max. Het is het warme deken, het is de 1e minuut dat je je neervlijt in dat warme bad, het is die knuffel van een dierbare. 

Uiteraard met mijn eigen twist, want ik blijf panisch voor én room, én aardappelen, én kaas, én geen tot weinig groenten. Alzo gebruikte ik geen slagroom, maar roomvervanger en voegde ik aan de ui een flinke portie spinazie en champignons toe. Gesust.



Tartiflette met kabeljauw
Voor 4 personen

8 middelgrote vastkokende aardappelen, geschild
3 witte uien, gepeld
boter om mee in te vetten
250 gram comté, geraspt (ik gebruikte een mengeling van geraspte Belgische abdijkazen)
Peper en zout uit de molen
2 el verse tijmblaadjes
1 snuf paprikapoeder
350 gram kabeljauwfilet, in blokjes
300 ml room(vervanger)
250 gram spinazie
1 bakje champignons, in schijfjes gesneden


DOEN

Verwarm de oven voor op 180°C. 

Snijd de aardappels zo dun als je kunt. Doe dit ook met de uien. 

Vet een ovenschaal in met boter. Maak laagjes: begin met de aardappel, dan de ui, een beetje spinazie en enkele plakjes champigons, peper en zout, tijm, wat geraspte kaas, wat vis. Ga door tot alles op is, maar bewaar wat kaas voor de bovenkant.

Giet de room(vervanger) uit over de bovenste laag en bestrooi met geraspte kaas. Breng verder op smaak met peper en zout, tijm en paprikapoeder.

Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet hem op een bakplaat tegen het eventuele lekken. Bak de tartiflette 20 minuten in de warme oven. 

Verwijder de aluminiumfolie en bak hem nog zo'n 15 minuten of tot hij mooi bruin en gaar is.




Recept gebaseerd op:
Home Made Winter, Yvette Van Boven, Fontaine Uitgevers, € 24,95

 

zaterdag 12 december 2015

FOOD: Fantastische inktvislinguine met mosselen, zeekraal, broccoli en courgette


Ik bereidde deze geweldige linguine op een doordeweekse dag, maar dit gerecht is helemaal geschikt voor dat perfecte, übergezellige etentje met je loved ones


Door de zwarte inktvispasta verdient deze plât mijn inziens toch het bijvoeglijk naamwoord "gesofisticeerd". Niet overtuigd? Vervang de mosselen dan eens door venusschelpen en je zit geheid met gelukzalig genietende eters aan tafel. 

NODIG
Voor 2 personen

250 gram inktvislinguine (bij Dille & Kamille)
2 kg mosselen (super)
1 kleine broccoli, in roosjes
1 kleine courgette, in blokjes of julienne
Een doosje zeekraal 
1 sjalotje, fijn gesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
Olijfolie
Visbouillon
1 glas droge witte wijn (optioneel) 
Peper
Zout


DOEN

Breng een ruime pot water aan de kook voor de pasta. 

Verhit een scheut olijfolie in een grote, ruime (mossel)pot. Stoof de ui en de knoflook aan en voeg de broccoli toe. Laat even sudderen. 

Voeg de courgette toe en blus met de witte wijn. 

Laat de alcohol even verdampen en voeg dan een flink glas (vis)bouillon toe. Laat alles even pruttelen en voeg er vervolgens de schoongemaakte mosselen (of venusschelpen) aan toe.

Kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Vergeet niet ondertussen de mosselen en groenten regelmatig op te schudden. Voeg 5 minuten voor het einde de zeekraal toe. Kruid met peper en een vleugje zout. De mosselen zijn klaar wanneer de schelpen mooi open staan.

Serveer een hoopje linguine met veel groene groenten en verschillende mosselschelpen.

Buon Appetito!
 
 

donderdag 22 oktober 2015

BEAUTY: Met glam 'n glow de winter door

Dat lipverzorger A onzin in een stick is en potje B een magnifieke crème, je moet het maar weten. En dat liefst zonder blut te geraken. Daarom uit louter menslievende overwegingen,  geheel vrijblijvend, deel ik hier mijn beauty (en verzorgings-) essentials voor de koudere dagen. Geen marketingafdeling die achter me aan zit, zelf getest en zelf helemaal fan van.

 

* Handcrème met aardappel - Say what?! Rauwe patatjes in iets voor op je lijf, en dat in waarschijnlijk de meest on-sexy verpakking ever?! Ja, hoor en het werkt super en ruikt nog niet zo slecht. De crème trekt snel in, voelt niet vet, maar houdt de huid van je handen wel lange tijd heerlijk soepel. Die boeren in Oostenrijk wisten hoe die winter- en werkhanden heerlijk zacht te houden.
Dille & Kamille - € 6,95

* Rahua Omega 9 Hair Mask - Het meer prijzige product in mijn selectie, maar elke eurocent meer dan waard. Ik smeerde nog nooit zo'n geweldig haarmasker op mijn blonde lokken. Het is 100 % natuurlijk (op basis van Ungurahua-olie - eerlijk, nog nooit van gehoord), het ruikt fantastisch en slechts een kleine dot geeft het mijn haar voor langere tijd glans (denk Hollywoord-style) en maakt het mijn coiffure makkelijker doorkambaar. Absolute must-have voor een healthy haarbos, me dunkt.
Bio'ty Lab - € 57 - www.biotylab.be 

* Mineralize Skinfinish Lightscapade M.A.C - Move over concealer! Datgene wat niet mag ontbreken in je make-uptasje en je instant een open, wakkere blik geeft, ook al bonkt je hoofd als een trommelconcert van STAMP en deed je nauwelijks een oog dicht, is deze Skinfinisch Lightscapade van übercosmeticamerk M.A.C.! Uiteraard komt dit oplichtend poeder - hello, contouring - het best tot zijn recht op een mooie basis van dagcrème én fond de teint, maar ik heb gewoon niet altijd zin in al dat gepenseel in de ochtend. Mascara en wat van dit parelmoerkleurig doosje op de juiste plaatsen en iedereen denkt dat je alive, kicking, glowing & glamming uit het bed stap. Al kon het een zware verkoudheid dan weer niet helemaal verhullen. What the hell, winter- én zomer essential!
M.A.C. Cosmetics - € 29,50

* Lip Conditioner M.A.C. - Droge en gebarsten lippen zijn binnen no time verleden tijd dankzij deze conditioner voor je kussers. Verzorgend én herstellend. Opsmeren, laten intrekken en voor de rest van de dag/nacht zachte lippen hebben, zalig! Niet zoals bij andere sticks, tubes en potjes waarbij je maar blijft smeren en je lippen droog blijven. Ook geschikt voor de kleine ukkepuk die gelooft dat rondom de mond likken helpt tegen de droogte en als gevolg daarvan een giga-grote, rode, droge en trekkerige mond heeft: voor het slapengaan ruim opsmeren en 's ochtends is alles tot normale proporties weergekeerd, zachte lippen incluis. 
M.A.C. Cosmetics - € 16 

* Laino kleimasker, rode klei & sinaasappelolie - Weinig beter voor je snoet dan een kleimasker, dat leerde ik eerder al van Goedele Leyssen. Dit roze kleimasker is het summum: het verzacht en kalmeert de huid en dat resulteert in een mooie, gezonde gloed. Ik ben zot lyrisch over de inhoud van dit kleine zakje, waarmee ik om de enkele weken mijn gezicht verwen. Het resultaat is werkelijk zichtbaar, voelbaar en gewoonweg fantastisch. Spijtig dat er geen kilo-verpakking beschikbaar is, want ik zou grootafnemer zijn.
Dille & Kamille - € 2,50 

Ik ben benieuwd bij welke beauty toppers jij zweert. Deel ze onder dit bericht! 
  

woensdag 7 oktober 2015

HAPPY: Ochre Gold is Kleur van het Jaar 2016

"A Shade of Gold", "Ochre Gold" of "Okergoud" wordt (en is al een beetje) dé trendkleur van 2016, alzo zei niet Zarathustra, maar wel AkzoNobel. Een speciaal geselecteerd panel van kleur- en designexperts stak de koppen bij elkaar en zag in deze warme kleur met een vleugje zomer de lead voor de komende tijd. 

Ik ben fan en ging enkele weken geleden al overstag, toen ik enkele mosterdgele/okergouden accenten toevoegde aan mijn interieur thuis. "A Shade of Gold" is helder genoeg om de aandacht te trekken, maar zeker ook subtiel genoeg om thuis of in je garderobe te kunnen gebruiken. 

  
Voor zij die het (nog) niet zo zien, enkele moodboards. Deel gerust je eigenste beelden! Graag! 


 

vrijdag 2 oktober 2015

FOOD: Easy Iceland, maar vooral ook Delicious Iceland

Hello, Scandi-lover talking here! Na enkele uren kuieren in Stockholm had ik plannen in het hoofd om te verhuizen. Ook in Kopenhagen liep ik dolblij kirrend rond en toen we doorheen bossen, langs meren en door guitige stadjes tuften zag ik me al plonsen aan mijn zomerhuisje. De fantasieën zijn er nog altijd en very alive & kicking. Om maar te zeggen dat ik stapelverliefd ben op Scandinavië.
 
Zweden en Denemarken: check! Noorwegen staat pretty high op de want-to-visit-list. En ik ben curieus naar Finland. Maar IJsland kriebelt. IJsland intrigeert. IJsland is traag in het hart gekropen. IJsland nam zijn tijd. IJsland is mysterieus. IJsland is ruw. IJsland leeft. En nu ben ik heel schrokkerig naar IJsland en staat het kei hoog op die lijst van hierboven.
 
Totdat ik voet op die ruwe bodem kan zetten, snuif ik Ice-sferen op met prachtige boeken en fantastisch plezante gerechten. Voor die laatste is het mooie kookboek "Easy Iceland" van IJslandse Antwerpse Dagny Ros Asmundsdottir - met eigenlijk hier en daar het obligate, op mijn toetsenbord mankerende IJslandse accent op de klinkers - een heerlijke papiervormige plek om te vertoeven. 
 
 
Foto: Wout Hendrickx
 
 
Lekkere, lichte en vooral easy recepten, allemaal geïnspireerd door de IJslandse keuken. Dagny is origineel en heeft een open blik. Dat resulteert in boeiende gerechten, die nooit eentonig zijn. Integendeel, ze durft immers kruiden en invloeden van over de hele wereld te gebruiken in haar gerechten. Deze breedlachende, witte noordelijke chef brengt dan ook een keuken naar mijn hart: nooit echt zwaar, altijd tongstrelend, mooi evenwichtig, gezond en mooi makkelijk.
 
Vette plus is dat - ondanks een apart hoofdstuk "Party Food" - zowat alle gerechten een luie woensdag kunnen opluisteren als kunnen dienen om vrienden en familie rond je tafel heel erg blij te maken. I like that! Dus serveerde L'Amour op een feestelijke vrijdagavond een machtige vislasagne. Al vanaf de eerste hap van deze schotel zat mijn binnenste te juichen en te springen.
 
 
Foto: Wout Hendrickx
 
 
Zelfs ettelijke dagen na dit feestmaal en bij het schrijven van deze post word ik nog altijd ontzettend blij bij de herinnering. Verwacht je bij de volgende etentjes aan tientallen keren machtige vislasagne bomvol smaak en smeuïgheid. En weet dat Dagny's boek zot vol staat van zulke recepten. Ik wil ze een voor een nog op tafel zetten en proeven!
 
Het originele recept in het boek is met bloemkool, maar L'Amour gebruikte liever broccoli - een van mijn lievelingsgroenten - wat me nog meer deed juichen. Volg gewoon je mood van de dag, met die groenten.


NODIG
Voor 4 personen
 
1 kg witte vis (roodbaars, kabeljauw, pladijsfilets ...)
2 el (spelt)bloem
1 prei
1 broccoli (of 1/2e bloemkool)
250 à 300 gram bevroren spinazie
70 à 100 gram geconcentreerde tomatenpuree
50 à 100 ml water
1 tl nootmuskaat
400 à 500 gram cottage cheese (of ricotta)
3 à 4 lasagneblaadjes
1 kop geraspte kaas en Parmezaanse kaas
Olie om te bakken
Zeezout en zwarte peper


DOEN
 
Verwarm de oven voor op 180°C. 
Wentel de stukken vis in bloem en plaats ze in een ingevette ovenschaal. Kruid met zout en peper.

Hak de prei fijn. Snijd de broccoli in hapklare stukken, niet te groot. Laat de spinazie ontdooien, knijp het water eruit en hak fijn.

Doe de groenten in een pan of wok en bak ze kort. 

Zet de tomatenpuree en een beetje water in een pannetje op het vuur en laat een klein beetje pruttelen. Smaak af met zout en peper.

Rasp de nootmuskaat in de cottage cheese en smeer die over de vis. Leg er dan de lasagneblaadjes over en leg de groentemengeling bovenaan. Werk af met de tomatenpuree.
 
Zet de schaal in de oven en bak eerst 20 minuten met aluminiumfolie met gaatjes. Bestrooi dan met de gemalen kaas en plaats terug in de oven zonder de folie en bak nog gedurende 20 à 25 minuten.
 
 

vrijdag 25 september 2015

DRINKS: Esferas Barca con ¡HOLA! cava

Ik heb het altijd al gehad voor zachte sprankels en een portie bruis. Als kind vormde ik samen met de paps het Spa-front: zweren bij rode of groene bruis en resoluut afwijzen van dat gortige tafelbier, te zoete fruitsap en alle soorten limonades. 

Niet zo gek dat ik dezer dagen niet graag een moment laat voorbijgaan waarop er bubbels & bruis tevoorschijn kunnen worden gehaald. Geen Spa, maar dat zachtgelige, frisse, sprankelende vocht van prachtige druiven. Moest een mens er niet zo hoerepoepeloere van worden na enkele glazen, dan dronk ik het in plaats van mijn dagelijkse 2 liter plat water (sorry, Spa). 

Kortom, ik drink dat graag, prosecco, champagne, cava, crémant d'Alsace en hun vriendjes. Omdat ... Ik kan het niet beter zeggen dan Lily Bollinger:

"I only drink champagne when I'm happy and when I'm sad. 
Sometimes I drink it when I'm alone.
When I have company, I consider it obligatory.
I trifle with it when I'm not hungry
and drink it when I am.
Otherwise, I never touch it.
Unless I'm thirsty."

Ik zal geen "neen" zeggen tegen een mooie fles Bollinger, maar the current status is dat ik dat schoons niet al te regelmatig kan veroorloven. Andere prioriteiten enzo. Ook, ik kan oprecht blij worden en genieten van een fijn flesje prosecco of cava, meestal toch democratischer van prijs. Zo worden die prioriteiten dan van "en en en", in plaats van "of of of".


In de rayon van de cava grijp ik regelmatig naar ¡HOLA!. Ik word al happy van die fles alleen. Eigenlijk lekker gezond, geen hoerepoepeloererij. Dat label, die naam, de foto's op de fles (beetje Vedett-like: met foto's van hun drinkers, fans en gezellige taferelen). Wist je trouwens dat het gestileerde patroon op het ¡HOLA!-label geïnspireerd is op de typische, Art Nouveau-stoeptegeltjes in het zwoele Barcelona, de "Flor (of Rosa) de Barcelona"

People, dit verhaal klopt! De smaak, de fles, de naam, het grafisch werk (surf zeker eens rond op de website voor heerlijke beelden).


Lagen al meer dan eens in mijn koelkast: ¡HOLA! Brut en ¡HOLA! Pink ("Make it pop like pink champagne, honey!"). Maakt mijn hart toch nog een boomshakalake-vreugdedansje bij de ontdekking van de nieuwe spruit, de ¡HOLA! Brut Nature. Geen extra suikers, ruikt fris naar witte vruchten zoals groene appel, citrusvruchten, druiven, heeft daarbij een lichte amandeltoets en smaakt geweldig fijn, intens, delicaat en heeft een zekere complexiteit die mij blij verraste. 

Voortaan ligt er standaard zo'n fles - te verkrijgen bij Delhaize, € 9,85 - in de koelkast.


LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...