vrijdag 8 januari 2016

FOOD: Jamie Oliver beter dan ooit

Jamie's back en hoe! Niet dat de sympathiekste der (tv-)koks ooit echt is weggeweest. Dat valt moeilijk te beweren met een ritme van circa 1 kookboek om de 1 à 2 jaar. Maar dit keer overtreft hij zichzelf. Tot Jamie's Reizen - en ook nog, maar in mindere mate bij Te Gast bij Jamie -  had ik in elk kookboek van de aanstekelijke Britse chef wel een handvol favoriete recepten. Wel, de laatste jaren was het aantal favorieten tanende, al bleef ik de mans boeken volgen.

Better than ever. Jamie's Super Food voor Elke Dag heet zijn laatste (en 17e kookboek!) smakelijke cadeau aan de kokende wereld. Ik ben helemaal verkocht, en ben fan van elke pagina in het boek: vanaf de inleiding op pagina 9 tot en met de wijze raad en gefundeerde achtergrondinformatie op pagina 297. Voor mij is het een ware inspiratiebron die verder gaat dan gewoon aan tafel genieten van doenbare gerechten met diepe en genuanceerde smaken.

http://www.kosmosuitgevers.nl/boek/jamies-super-food-voor-elke-dag/
 
Laat je niet misleiden: Jamie (en zijn team) ging niet voor recepten barstend van de gojibessen, spirulina of hennepzaad, al duiken dergelijke ingrediënten hier en daar wel eens op. De "Super Food"  verwijst naar dagelijks gezond en evenwichtig eten. En dan horen ook erwten, een pompoen en een paprika thuis bij de fameuze superfoods. En ook: het blijven recepten van briljante gerechten, opdat je dag in dag uit kunt genieten, eten delen en feest vieren. 

Jamie wil ons happy en healthy, omdat hij zelf heeft ontdekt wat kleine veranderingen in je eet- en slaappatroon (zelfs daar heeft hij een woordje over te zeggen) kunnen doen. Je kunt er moeilijk naast kijken: de man zit er charmanter uit dan ooit. Better than ever, again. Dit boek is zijn persoonlijkste boek ooit (hij stond zelfs zelf in voor de foto's - geen Sir David Loftus, dit keer - en dat is te zien: de foto's zijn iets soberder, "vlakker", maar ik vind het een mooi plus). Jamie's Super Food is de weergave van de zoektocht van de kok naar balans, energie, gezondheid en geluk.  

Mission completed, me dunkt. Vanaf het moment dat je aan de ontbijttafel schuift tot het avondeten schaft hij je een waaier van geweldige, gevarieerde recepten bomvol smaak. Voor mij weet Jamie als geen ander kruiden en toegankelijk smaakmakers te combineren tot een fantastisch geheel. Dat je ook nog eens gezond en gelukkig houdt/maakt.

Genoeg "blablabla" en graag een concreet voorbeeld? Deze magere carbonara serveerde ik onlangs tijdens zo'n fijn etentje met mooie mensen. Hoewel ik stiekem vreesde dat het misschien te low profile zou zijn, was iedereen wild enthousiast. Immers, lekker, gemakkelijk en niet zwaar.





MAGERE CARBONARA
SPEK, ERWTEN, AMANDELEN & BASILICUM
 Voor 2 personen

De bescheiden doperwt is een waardevolle bron van negen verschillende microvoedingsstoffen, maar is vooral zeer rijk aan thiamine – een B vitamine die bijdraagt aan een gezonde hartfunctie.

NODIG
Voor 2 personen

200 g doperwten, vers of uit de diepvries
1 el geschaafde amandelen
1 kleine teen knoflook
½ bosje vers basilicum (15 g)
15 g Parmezaanse kaas
1 citroen
150 g volkoren spaghetti
1 plak gerookte, doorregen bacon of ontbijtspek
olijfolie
1 groot ei
100 g magere yoghurt

DOEN 

 Breng voor de pasta een pan gezouten water aan de kook, hang er gedurende 30 seconden een metalen zeef met de doperwten in, zet ze opzij, maar laat de pan op het vuur staan. 

 Rooster de geschaafde amandelen heel even in een droge koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur en hak ze fijn in een keukenmachine. Voeg met draaiende motor de gepelde teen knoflook, een snufje zeezout, de basilicumblaadjes, de fijngeraspte parmezaan en het citroensap toe. Laat de machine draaien tot je een homogeen mengsel hebt en pulseer er dan de erwten door, zodat het mengsel nog een beetje textuur houdt.

 Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in de pan gezouten kokend water. Snijd de bacon intussen in reepjes en bak ze heel langzaam met 1 theelepel olie in een koekenpan op matig-laag vuur tot ze goudbruin en krokant zijn. Schep de reepjes met een schuimspaan op een stuk keukenpapier, zodat het smaakvolle vet in de pan achterblijft, en verwarm er driekwart van het erwtenmengsel in.

Klop het ei en de yoghurt goed door elkaar. Giet de pasta af, maar houd een mok van het kookwater apart, hussel de pasta in de koekenpan door het erwtenmengsel en neem de pan meteen van het vuur (dat is heel belangrijk, omdat het ei anders stolt als je het erbij doet, en dat moeten we niet hebben). 

Giet er het eimengsel bij en hussel de boel door elkaar tot de pasta heerlijk zacht, smeuïg en romig is. Schenk er eventueel nog een scheutje kookwater bij. Proef, voeg naar smaak zeezout en zwarte peper toe, en schep er vóór het serveren de rest van het erwtenmengsel en de krokante reepjes bacon op. Het mag dan wel een mager gerecht zijn, maar het is daardoor ook heerlijk licht en lekker

CALORIEËN
VET
VERZ. VET
EIWIT
KOOLHYD.
SUIKER
VEZELS
20 MINUTEN
493 kcal
16,4 g
5,2 g
27 g
63,6 g
9,2 g
11,5 g
 


Jamie's Super Food voor Elke Dag
Fotografie: Jamie Oliver
€ 29,99

©2015 Jamie Oliver Enterprises Ltd
 
 

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen

You make me happy: bedankt voor je comment!

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...